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【厨艺学堂】酥肉

时间:2020-01-17浏览:

  宴会最不能缺的就是肉。小时候去吃宴席,最盼望的就是肉菜了。尤其是八大碗中的酥肉,鲜嫩润滑,每当上来一碗,没有夹几筷子就没了,每次都吃不够。现在好了,自己可以在家做,想吃多少做多少,一次吃个饱!
  食材:五花肉250克,鸡蛋5克,面粉60克,淀粉30克。
  制作步骤:
  1、五花肉切成小块,姜切末,葱切末备用;
  2、调制酥糊,面粉60克,淀粉30克,面粉和淀粉的比例是2:1,用鸡蛋液调至粘稠糊状,舀起来刚好能流下来即可,加入少许色拉油,盐,鸡精,胡椒粉,姜末,调匀的加入五花肉,抓取均匀,让每一块五花肉都裹上面浆;
  3、锅里烧油,炸的东西油要多一点,烧至120度左右,拿一个小调羹,舀一勺酥糊和肉放入油锅,一个个炸至定型,捞出后捡出碎屑,继续复炸,炸至金黄酥脆捞出;
  4、炸好的肉可以保存起来,什么时候想吃,取出酥肉加入少许水,蒸30分钟出锅撒上葱花即可,也可以直接去锅里煮,然后全部连汤汁一起倒入碗中,撒上葱花即可。
  第三步中,炸好的酥肉也可以直接吃,刚炸好的酥肉香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。也可以保存起来,想吃的时候随时做即可,非常方便,喜欢的朋友们可以试一试。

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