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【吃货篇】吃货的季节,春天吃“春”

时间:2020-03-11浏览:

  “桃红又是一年春”。春回大地,万木复苏的春天,是四季中最富有生机的季节,也是为人类提供天然食物最多的季节。在我国民间流传着与春天有关的食俗,也称“吃春"。在整个春季里,成为一个名副其实“吃”的季节。如吃春盘、春饼、春卷、春韭、春笋、春芽,吃出满嘴的春香。
  春日吃“春饼"。春饼是一种用麦粉烙制而成的小圆薄面饼,和麦镬烧相比较显得格外薄,因此又称薄饼,它是我国民间的一种民俗食品。每年立春当天,我国各地都要吃春饼,俗称“咬春",是一种古老的习俗。据《四时宝鉴》记载:唐代在立春日“食萝菔、春饼、生菜",号“春盘"。从北宋到明、清时期,在“立春"有皇帝向文武百官赐“春饼"或“春盘"的习俗。
  “桃花流水鳜鱼肥”。春天,除了鳜鱼肥外,漫山遍野都是天然美味的食物。我们的先祖倡导春天吃新鲜蔬菜,旨在养生防病,又有迎接新春的意味。如那田野间的水腻子、艾蒿草、荠菜、蒲公英等,都是原生态的美味食品。此时香椿树的枝头也发出碧绿的嫩芽。香椿芽色紫、芽肥、梗嫩、香浓味醇,是蔬菜中的珍品。中国人食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。自唐代起就作为贡品为历朝皇家所独享。清代人有春天吃香椿的习俗,春天采摘、食用香椿的嫩叶为“吃春"。
  春日吃“春芽",不单是指吃香椿芽,还有柳叶芽、槐叶芽、枸叶芽、豆芽、蒜苗、豆苗等。每年春季,不同的春芽,也有着不同的吃法,各有特色。香椿芽有很多种吃法,如农家把嫩紫或淡绿色的椿芽掰下来,腌咸单吃或配其它食物一起炒,如腌香椿、香椿芽里脊片、香椿拌豆腐、香椿泥、香椿未、香椿鱼等。其中,“香椿煎蛋"是很受众人喜爱的普通家常菜。
  “一畦春雨足,翠发剪还生"。这是宋代诗人吟咏春季韭菜的诗句。春季的韭菜叶绿似翠,清香馥郁,可口鲜甜,含有较多的纤维素,是春天必吃的美味。
  春韭吃法多样,既可以做炒菜,如春韭炒猪肉、春韭炒鲜鱿鱼、春韭炒章鱼、春韭炒河虾、韭菜炒鸡蛋等。此外还可以做煎饼、包子、水饺的上等食物馅料。按照我国北方人的习惯,逢年过节、迎客送亲总要包顿饺子吃。用春韭肉末制作饺子馅料包成的饺子,滑润味鲜适口,这正是“水饺人人都爱吃,年饭尤数饺子香”。
  山上新鲜出土的竹笋,尤其是春笋,具有肉厚、色白、质嫩、气香、味鲜等特点,向来有“寒士山珍"“素食中第一品”等美誉。春笋特指立春后破土而出的笋,食用季节一般在春夏之交。春笋营养丰富,含人体所需的多种氨基酸等,肥胖者、动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病患者常吃春笋有食养、食疗功益。
  春笋作为美味佳肴,烹调方法也很多,经沸水濯过之后有炒、爆、炸、溜、煎、烧等几十种烹制方法,如油焖竹、拌二笋、兰花春笋、春笋炒腊肉、春笋虾仁、春笋炒鲜肉、春笋白拌鸡、南肉春笋等等,那味道鲜美绝伦,深受人们的喜爱。
  春天还有很多美食,闲暇时一家人到野外踏青,顺便挖一点荠菜、摘一些香椿,回到家享受春天的馈赠吧!
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