香椿芽是春季最不能错过的美味，正所谓“能芬人齿颊者，香椿头是也"。要是早春错过了吃香椿的好时节，就只能等来年了。香椿不仅是上佳的蔬菜，还有很高的药用价值在春季经常食用香椿，不仅可饱口腹之欲，还能升发阳气，增强人体免疫力。
吃法有讲究
香椿芽是初春时节香椿树上长出的嫩芽，有“树上蔬菜”的美誉。香椿芽不仅口味独特，而且营养也相当丰富，其维生素C、维生素E、钙、蛋白质等含量都在蔬菜中名列前茅。
香椿的吃法很多，炒、拌、蒸、炝都可以，例如香椿拌豆腐、太和香椿，炸香椿鱼等，都是闻名海内外的佳肴。
做前先焯水
香椿中所含的亚硝酸盐较多，每公斤可达157-160毫克，远超出了食物的安全含量。若是未加处理大量或长期食用香椿，会危害健康。最好的办法是，烹饪前先将香椿清洗干净，然后用开水焯30秒钟。
选择适合自己的配菜
怎样吃香椿更好？选择适当的配菜是关键，配菜选对了吃起来不仅好吃而且更有营养。
香春+鸡蛋，有温补功效，特别适合脾胃虚弱的人群。
香椿+豆腐，清热解毒，适合体质偏热、容易上火的人。
少吃腌制的香椿
腌制的香椿，会增加其亚硝酸盐含量，应该少吃或者不吃。
使用禁忌
香椿性寒，脾胃虚寒的人不宜过多食用。此外香椿为发物，患有支气管哮喘、皮肤炎症、高血压、脑出血、癫痫病或肿瘤等疾病的人群不适合吃
香椿的挑选、储存：
1、谷雨前的香椿口感最好。挑选香椿，应以谷雨节前的为好，鲜嫩适口。过了谷雨，香椿的口感就老了，营养价值也大打折扣。
2、通过颜色和味道来分辨野生和人工种植的香椿。野生香椿芽叶片小，呈紫红色，香味较淡；人工种植的香椿大多香味浓郁，且叶片大。
3、尽量缩短存放时间。因为香椿在存放的过程中亚硝酸盐的含量会增高。
