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【知识篇】这种菜营养丰富,好吃美味,但却常被丢到垃圾桶

时间:2020-04-13浏览:

    美国评出的最新版“超级营养蔬菜”,其中萝卜缨进入前三名。这出乎大家的意料,因为平时萝卜缨就像芹菜叶、莴苣叶一样大都被人们所丢弃,人们习惯于只吃萝卜不吃缨。用萝卜缨做菜更为鲜见。
    那么萝卜缨又为何受到如此的青睐呢?原来营养专家指出,萝卜缨不但维生素C含量很高,而且含钙量也很高,甚至位居蔬菜含钙量的第一名。还有预防色斑和补钙消食的功效。这无异于又在烹饪食材中发现了一块新大陆。对于爱美的女士也是个好消息。
    我用萝卜缨试做了几道菜与大家分享。
    虾米拌萝卜缨
    1、萝卜缨300g洗净后焯水,晾凉后挤去多余水分切成碎末待用。
    2、虾米50g洗净用料酒泡软,放入锅中加油、葱花、姜米煸香后加到萝卜缨中,再加入盐、味精、白糖少许拌匀,淋入香醋、麻油即可。
    焯水、加白糖是为了去除萝卜缨的草酸以及苦涩味;加入香醋有利于钙的吸收;放虾米能提鲜增加了海鲜味(还可以取萝卜缨苗直接加沙拉酱、糖醋等调料拌食,特脆嫩)。
    脆皮萝卜缨
    1、萝卜缨200g洗净后焯水,迅速放到冷水中冲凉,捞出沥水待用。
    2、用等量的面粉、生粉和吉士粉调匀,加入适量水、蛋清和少许泡打粉调成脆皮糊放置15分钟。
    3、然后把萝卜缨粘上脆皮糊放到油锅中炸熟,再将炸好的萝卜缨改刀装盘,撒上花椒盐或醮番茄酱、沙拉酱吃都可以。
    萝卜缨比较糙口,通过油炸产生外脆里嫩、油润鲜香的口感。脆皮糊能很好地保护萝卜缨中的维生素C。
    萝卜缨薄饼
    1、面粉200g中加入鸡蛋2只、盐、味精、水适量调成面糊,萝卜缨100g洗净后焯水,晾凉后挤去多余水分切成碎末放到面糊调匀再待用。
    2、平锅上火加入油少许,倒入面糊烙成厚薄均匀的面饼,在面饼上撒上芝麻稍煎即可。
    面粉中也可加入高粱面、玉米面变成杂粮饼。煎好的饼金黄油亮夹着绿,杂粮中加入蔬菜营养更丰富。
    这三种萝卜缨的做法,感兴趣的朋友们可以试一试,非常美味、有营养。
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