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【厨艺学堂】黄焖鳝鱼

时间:2020-12-06浏览:

    吃厌了猪肉,又加上最近的肉价那么高,可以试着换换口味。这道黄焖鳝鱼很适合当下的季节,肉鲜味美,喜欢的朋友可以跟着长沙新东方烹饪学院大师学起来。
    主料:鳝鱼300克。
    配料:红椒20克、黄瓜1根、泡椒10克、姜蒜各10克、紫苏叶5克。
    调料:盐2克、鸡精3克、胡椒粉2克。
    黄焖鳝鱼的做法:
    1、原料加工:米料洗净,配料冼净。
    2、切配工艺:鳝鱼片改刀切5厘米长的段,黄瓜切1厘米粗的条,辣椒切圈,姜蒜切片。
    3、烹饪工艺:锅中下油、下鳝鱼煸香下入姜蒜、辣椒,炒出味后下黄瓜调味加入鲜汤盖上盖子焖煮3-5分钟至汤白后调试好味道装入碗中即可。
    4、盛装工艺:主次倒入法。
    5、成菜特点:香辣入味,家常味道。
    注意事项:鳝鱼要带血煮,煽炒时要适当炒香些,这样吃起来鳝鱼肉口感要香些。
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