葱爆羊肉
冬日里最家常的羊肉菜，肉嫩葱香，十分下饭。菜式虽常见，每家却都有自己的做法，说起来也算“私房”了！今天就给大家分享一下葱爆羊肉这道菜怎么做。
前期准备：
主料：羊腿肉300克
辅料：大葱白2根
配料：花椒粉半勺、生抽1.5大勺、淀粉1大勺、大蒜5瓣、白糖1大勺、料酒2大勺、香醋1小勺、盐少许、食用油
大蒜切成末，大葱斜切成约5cm长的片；
做法步骤：
1、羊肉提前用清水浸泡出血水，再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分；剔去筋膜，顶刀切成大薄片。加入花椒粉、生抽和淀粉。抓匀，腌制10分钟左右。
2、起炒锅，锅热后加入2大勺食用油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用；
3、锅中留底油，也可以再加点儿油。下入蒜末，小火爆香；下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香；
4、下入羊肉，同时调入白糖和料酒，转大火，迅速煸炒均匀；最后加入香醋、少许盐，翻炒均匀，即可。
