临沂新东方烹饪学校

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临沂新东方烹饪学校三年制金典总厨专业课程介绍

时间:2022-02-20 浏览:152次

  据权威部门统计的数据资料显示,近年来我国的餐饮业发展需求上涨迅猛,这也预示着餐饮行业将作为永远的朝阳行业,成为就业的热门职业。当前的餐饮业急需大批高素质、专业技能强的厨师队伍来充实,这给厨师的就业和发展带来了莫大的空间!
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  一、课程介绍
  培训对象:凡应、往届初中及以上学历毕业生;综合素质高,对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生。
  培养目标:以培养行政总厨、厨师长、高级烹饪技术人才为目标。
  教学优势:
  1、小班教学,重点培养学生动手操作能力;
  2、实训老师亲自辅导、教学;
  3、实践课程全部由专业烹饪老师、行政总厨担任;
  4、定期举办各类技能比赛;
  5、阶段教学、循序渐进、融会贯通、学有所成;
  6、校企合作,定向培养,把“酒店”搬进学校,让学生可以充分的了解自己的专业特点,毕业后快速融入自己的工作岗位。
  二、课程内容
  01、第一阶段:技能基础模块
  基本功教学:丁、条、片、段、粒、块等
  基础刀工菜肴教学:地三鲜、滑炒鸡丝、宫保鸡丁等
  冷菜教学:芥末菠菜、蒜泥肘子、红油耳丝、秘制怪味脆肉等
  西点教学:白吐司、蛋黄饼干、汉堡、豆沙土司、蛋挞等
  02、第二阶段:技能拓展模块
  家常菜教学:农家小炒肉、鱼香茄龙、辣炒花蛤、百粒虾球、水煮肉片、菠萝咕咾肉、锅包肉等
  冷菜、烧腊教学:广式卤水、海鲜刺身、绝味鸭胗、口水鸡等
  雕刻教学:月季花、康乃馨、喜鹊、锦鸡、孔雀等
  中点教学:拉面、馄饨、包子、烧麦、奶黄包、油条、水饺等
  面塑教学:史努比、小和尚、牡丹花、玫瑰花、多肉等
  糖艺教学:竹子、玫瑰、天鹅、海豚等
  盘饰教学:兰花、喇叭花、鲤鱼、刮竹等
  03、第三阶段:技能强化模块
  地方特色教学:冬阴酸辣羊肉、野山椒炒牛肉、秘制新疆大盘鸡、泰式竹夹鲈鱼、薯条香辣虾、XO酱四季豆、老醋带鱼、铁板黄金茄、风味手撕鸡等
  西点提升教学:韩式裱花、法式甜点、杯子重油蛋糕、创意木纹蛋糕等
  酒店流行菜教学:盆盆虾、麻辣小龙虾、毛氏红烧肉、湘江黄辣丁、湘西土匪鸭、石锅牛腩等
  八大菜系教学:各大地区菜系、人参炖乌鸡、手抓羊肉、大盘鸡、酸菜白肉等
  三、学习内容
  01、系统学习八大菜系及各种经典菜肴制作方法
  熟练掌握本院校所属菜系的制作,精通八大菜系代表菜、经典风味名菜、市场流行菜、吊高汤、特色菜,融合菜、私房菜、官府菜、药膳、宫廷菜等菜品制作,熟悉高档原料的涨发及制作。
  02、触类旁通,扎实掌握各项烹饪技能
  熟悉中西式面点、雕刻、冷拼、面塑、火锅、卤水、糖艺、果酱画、烧烤等技能操作。加强热菜实习课程的同时,增加私房菜和融合菜的学习。
  03、业务技能综合学习
  能胜任设计零点菜单及各类不同档次宴席菜单与制作;掌握营养配餐知识及烹饪英语;精通餐饮管理、厨房成本核算、酒店运营,市场营销等相关知识并具备独立创业、创新能力强的综合型人才。
  四、实景课堂
  五、学子作品
  六、实训教室
  对于学技术而言,实操是最为重要的,实操设备好,才能熟练掌握每一个操作技巧。学校学术氛围浓厚,教学设施先进,拥有国内高水准的多功能形体教室、宽敞明亮的理论教学厅,模拟酒店课堂及各类实训功能厅、教学设备与各大酒店、企业后厨设施同步,让学生毕业后跳过适应期,直接上灶能操作。
  七、实习原料
  丰富的实操课程,打造实训教学。学校以实操课为主,早、中、晚均有实操课程,并以市场为导向办学,在充分考察市场的基础上,结合市场需求制定实操课程,不仅实习原材料丰富,原料配比更是严格参照酒店配比。
  八、校园环境
  优美、安全的校园环境是一种无声的文化,在临沂新东方每个角落,从教室到餐厅,从篮球场到生活超市,再到学生宿舍,都布局合理,充满人性,让学员在不知不觉中感受着心灵的愉悦。
  九、创就业服务
  校企双方互相渗透、双向介入的人才培养模式,开设定向班,让学员在校园里就能体验企业的生产、经营、创新、管理等,有助于全面提升学员的自身专业技能与职业素养。
  在不断完善就业体系,拓宽就业渠道和形式的同时,学校也注重学生职业规划的养成教育工作。学校定期开展就业指导课,讲授餐饮礼仪知识、酒店知识以及行业现状分析,让学生在校期就可以了解所学行业的就业前景,从而合理的规划自己的在校生活。
  十、职业前景
  市场需求大
  因为餐饮市场需求不断加大,人们对厨师行业愈加看好,厨师已经成为供不应求的热门职业。
  收入待遇高
  据调查显示,厨师已经成为技术蓝领阶层十大薪资丰厚职业之一,厨师的薪资待遇高于同地区多数技术行业,甚至高于部分白领阶层。
  发展前景好
  厨师的职业寿命相当长,资历越深、经验越丰富,也就意味着薪资越高、发展前景越好,从一个厨师成长为一代名厨大师,所需要的是时间的磨砺和经验的累积。
THE END
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