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美食课堂|秋冬季节,食物怎样才能吃得更健康?

时间:2021-11-17浏览:

    秋冬来了,大家更注重饮食上的养生。新鲜食材变成餐桌上的美食,离不开多种多样的烹调方式——蒸、煮、烤、煎、炸,或利用微波炉、压力锅等工具烹调。食材经过烹调,营养价值会发生变化。
    针对不同食材,如何选择更好的烹调方式?今天,小编就来给大家分享一下“锁住营养”的方法。
    一:生吃
    对,你没看错,就是生吃。蔬菜生吃能够更多的保留维生素和矿物质,以及多种活性保健因子。
    但未经加工处理的蔬菜可能存在致病菌和寄生虫污染、农药残留、草酸过多等问题,而且生吃蔬菜的品种受限,食用量也很难达到每天一斤的标准,特别是绿叶蔬菜。胃肠敏感者、慢性腹泻者和肠道感染者生吃蔬菜还可能发生不适。
    烹饪建议:质地脆嫩、草酸和单宁含量较低的蔬菜,如生菜、苦苣、黄瓜、番茄、紫甘蓝等比较适合生吃。建议生吃蔬菜时要选择来源可靠的蔬菜,食用前清洗干净。
    二:快炒
    炒菜是以油脂传热为主、锅体直接传热为辅的加热方法。它的烹调速度较快,食材中水溶性维生素的损失较少,但倘若多放油会大幅增加菜品的脂肪含量,同时造成类胡萝卜素的损失。
    烹饪建议:炒菜讲究快速,因此用质地脆嫩容易熟的食材比较好,如紫皮洋葱、空心菜、菠菜,如果食材质地老硬,可以先将其切成薄片或小块,或者预先焯烫一下。
    三:蒸菜
    蒸菜是保留营养的烹调方法。蒸菜既没有煮菜、炖菜时营养素溶入汤中的损失,也没有煎炸时的过高温度,加热温度不超过100摄氏度,热分解损失较小,氧化损失也少,没有油烟,而且不会引入过多油脂。
    烹饪建议:荤菜、素菜其实都可以用来蒸。蒸绿叶菜要控制时间才能保持翠绿的颜色。应该把菜摊放在瓷盘或草编蒸笼上,尽量铺平一些以便蒸汽接触,放进上汽的蒸锅中,按菜量多少,火力大小,调整蒸的时间,一般2~5分钟即可。
    四:焯煮
    水煮烹调包括煮、煲、焯、烫等,靠水来给食物传热。水煮的温度是100摄氏度,虽然不会产生有害物质,但水煮过程中会有大量可溶性物质溶入水中,如维生素C、维生素B2和叶酸等。如果不连汤喝掉,这些营养素的损失较大。
    烹饪建议:水煮法适合所有食物。质地较嫩的食材,比如绿叶菜可以短时间焯烫,质地较老的食材,比如薯类、肉类等可以长时间炖煮。
    选择适合的烹调方式才能大限度地还原食材营养与风味。这个秋冬,希望各位朋友们拥有一个健康的饮食方式。
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