古有庖丁解牛，今有分档取料，作为一名厨师，不仅要掌握各种烹饪技能，还要详细了解每一种食材性能和功用。无论是在日常的课程学习中，还是在毕业以后工作中，与肉类食材“打交道”是必不可少的，了解分档取料是切配工作中的一个重要程序，它直接关系到菜肴的质量。

　　我校教务主管张金全表示，吕大师是从一位厨师成长起来的技能报国的优秀代表，吕大师在餐饮行业有30余年从业经验，厨艺精湛，对菜品的烹制、特别是整猪的分档取料有着自己独到的见解，希望同学们珍惜本次与大师交流学习的机会，认真听讲，近距离观摩大师的手法和技巧。通过“大师进校园”活动，让同学们接触到最前沿的餐饮资讯以及最实用技能手法、分档取料后的菜品加工知识，开阔眼界增长阅历，也让同学们领略到烹饪大师的魅力和风范，给自己今后的发展确立目标、增强信心。

　　随后，吕大师为大家示范整猪分档。吕大师一边从容地分割处理生猪的各个部位，一边详细讲解了猪肉怎样分档取料，生动形象地讲解了不同的猪肉部位适合做不同的菜肴，以及各部位的食用价值以及在处理过程中需要注意的事项，指出同学们在实际操作中的误区和认知的误解。

　　通过吕大师的讲解，同学们不仅了解到，猪全身的肉分为夹心肉、梅花肉、五花肉、后腿肉、里脊肉、筒骨、小排、大排、仔排等，常见的狮子头就是拿夹心肉来做成的，鱼香肉丝用的是大排下边的那块肉……

　　台上一分钟，台下十年功，练一门专业的技能从来没有捷径可走，都需要花费数倍的努力才能得到成功的结果。临沂新东方烹饪学校的学子们就是在这样教学严谨、专业过硬的氛围中耳濡目染不断成长起来的，脚踏实地、勤勤恳恳地专注于每一个细节，勿忘初心，乘风破浪终有时！且待今朝学子风采！