本专业以培养中餐烹饪技能人才为目标，掌握多种烹调技法与地域特色菜制作，能胜任社会餐饮酒店厨师岗位和自主创业。
熟练掌握烹饪基本功、灵活运用烹调技法，掌握多种烹调技法与地域特色菜制作。
一阶段：技能基础模块
以基本功为主、熟练掌握以“炒” “烧”为成菜技法的基础菜肴。
二阶段：技能拓展模块
以基本功强化为主，熟练掌握运用各种刀工刀法；熟练掌握以“炒、烧、炸、烩、蒸”为主的烹调技法。
三阶段：技能强化模块
由技法代表菜、经典菜肴、卤水、火锅和酒店流行中点构成。
四阶段：岗前实训模块
以地域特色菜、当地酒店流行菜、特色菜肴强化练习和宴席制作为主。
烹饪原料学是对原料分析的一门理论学科，只有对原料有深刻的认识，能够去剖析原料、创新菜品、提升菜品营养价值等，才能让厨师成为专业的操作者，让菜品更上一层楼。
对大型宴席需要更多的理论知识做铺垫，对宴席用途的定义，规格和内容的构成，要求，冷菜热菜如何设计与注意事项，面点、汤水、酒水的设计，宴席的编制、整个宴席的进程控制等都需要厨师有深刻的认识。
新疆大盘鸡
白斩鸡
水煮肉片
小炒肉
糖醋里脊
麻婆豆腐
感兴趣的课程
