茄子营养丰富，而且很好吃。做茄子很多人都会选择炒，不过茄子很吸油，炒出的茄子油大，不能吃太多。今天为朋友们推荐一种茄子的新吃法，使用鸡蛋和茄子制作，不用炒，营养还健康。
下面就来学习一下吧：
1、准备两个茄子，清洗干净切去头和尾，再将茄子切成5毫米左右厚的片。切好后的茄子放入清水中，防止茄子变黑，再加入一勺白醋，浸泡2分钟。
2、取2个鸡蛋，打入碗中，用筷子将鸡蛋打散备用。
3、将浸泡好后的茄子取出，控干水分，放入大碗中，把鸡蛋液倒入茄子中，搅拌均匀，让每一块茄子都裹上鸡蛋液。
4、搅拌好的茄子中加入一勺面粉、一勺淀粉和适量的胡椒粉，再加入一勺食盐，继续搅拌均匀，让每一块茄子都裹上一层面糊，放在一边备用。
5、开火热锅，锅中加入食用油，可以多加一点油，烧至六成热。如果不好掌握油温，可以将筷子插入油中，冒气泡泡就差不多了。
6、然后将茄子一片一片的放入锅中，不要一起放入，以免粘连。
7、开中火慢炸，炸至茄子以免微黄色后，翻面继续炸，炸至两面微黄，就可以捞出了，捞出后控油，再将油温升高，将茄子复炸20秒，炸至表面金黄酥脆就可以了。
炸好后的茄子，取出，撒上调料和葱花，香喷喷的椒盐茄子就做好了，刚出锅的茄子外表焦香酥脆，里面嫩滑可口，如果你也喜欢，就试一试吧。
