以培养行政总厨、厨师长、金领主厨等高级烹饪管理人才为目标 系统学习600多道菜系

以培养厨师长、大厨、主厨人才为目标；系统学习400多道菜系

以培养现代餐饮行业复合型烹饪技术人才为目标。系统学习200多道菜系。

以鲁菜为主，系统学习90多道菜系，传授刀工、刀法、油温、火候、上浆挂糊等技法

共学习60来个品种，直接教配方，学会为止。主要包括 煎、炸、蒸、煮、烤 5大类。

刀工技术及刀工的基本艺型、油温火候知识、调味知识（麻辣味、酸甜味、咸甜味、咸香味处理等）。