平锅跳水鱼是一道色香味俱全的汉族名菜，鱼肉细滑，椒香微辣，是一道非常适合烹饪爱好者在家庭聚会中烹制的大众化菜品。做法简单易学，不妨学着菜谱做起来。
主料：淡水鲈鱼一条（1.5斤左右）。
配料：青椒50克、红椒50克、洋葱100克。
辅料：姜20克、蒜子20克、小葱20克。
调料：盐3克、味精5克、料酒10克、日本烧肉汁20克、番茄酱5克、白糖5克。
器皿：8寸圆铁板一个。
平锅跳水鱼的做法：
1、鲈鱼去鳞、去腮、去内脏洗净备用；
2、将鲈鱼两面打上十字花刀，青红椒去籽切小米粒状，洋葱去皮切丝；
3、将鲈鱼加料酒、盐、味精、葱姜抓匀腌制十分钟；
4、将鱼拍干淀粉，下入六成油温中炸至金黄熟透捞出放入锡纸中（洋葱丝垫底）；
5、锅下底油，下葱姜蒜沫，下番茄酱，烧肉汁炒香，加50克水烧开，加白糖味精调味勾薄芡淋明油浇在鱼上；
6、用锡纸将鱼包好（封好不能漏气）放到烧热的铁板上，锡纸膨胀到鼓起即可上桌（食用时用剪刀剪开锡纸）。
