临沂新东方烹饪学校

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世上没有简单的事,学厨师也要下功夫

时间:2019-11-01浏览:

  很多朋友们想要学习厨师,觉的厨师就是炒菜,不用到专业的学校学习,找个饭店,在后厨跟着师傅用不了多长时间就能学到东西。其实这是大错特错的,厨师不仅仅是炒菜,还有很多要学的知识。
  首先,刀功,这是厨师的基本功,而且刀功千变万化,基础的就有切,片,割,推,划,砍,剁等等,哪一种都要练个十天半个月才算熟练,最重要的是,你要是只练十天半个月,之后超过一个月没用过,又得重新熟悉找手感,而且每种刀法还有很多不同的变化,比如光切就有竖刀,斜刀,半刀,跳刀,顺刀,逆刀等等;片,又有正片,斜片,内片,外片,一刀片和三刀片等等。根据不同食材的不同状态,需要不同的刀法来应对,没有专业的学习,光靠在饭店当学徒是学不好的。
  刀功练到家了,接下来该练练翻锅了,翻锅没有刀功那么难,也就正常的四面翻,和进出勺。四面翻就是用一只手将锅端空,前后左右都能把锅里的菜翻面就行;进出勺,就是勺子将菜打出时的手法,以及勺里的菜倒出盘子的手法。这个倒是很简单,不过需要坚持练习。
  简单的操作练熟了,就该学调味了,这个比较难,正所谓好厨师,一把盐。你首先要熟悉你的食材本味是什么,然后再来考虑这道菜的味型,比如苦瓜,它本身就是苦的,你得先用适量盐腌一下,去一下苦味,和水分使它更脆,然后味型,应该选择咸鲜味为主,如果把苦瓜炒成麻辣的,看客人骂不骂你,黑暗料理界例外!
  到了这一步,你就该学一些比较复杂的了,比如火候,什么样的食材该用什么火,烹制多久,该不该盖盖子,多久翻一次,多久该加温,多久该降温...等这些都弄明白了,并且嘴上会说,手上会做了,那么你就是一个合格的厨师了!
  不过,厨艺是逆水行舟,不进则退,稍有松懈不练习,就会手生,要知道,曲不离口,拳不离手,一旦荒废,至少又要花几个月重新熟悉,愿想要学厨师的朋友们都能取得成功!
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