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建议收藏|厨师考证真的有必要吗?包括哪些内容?

时间:2020-06-19浏览:

    厨师证,是一个厨师求职、任职、从业的资格凭证。
    现在有很多人认为,厨师只要技术好,厨师证可有可无,今天小编要告诉大家,这种想法是很短浅的,各行各业,都有自己的证书,都有自己的“敲门砖”。
    科普小常识
    厨师也有很多级别,每一个级别都有不同的证书,代表着厨师的身份和资历。
    厨师证按等级划分,共分五个等级,分别是初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、技师(国家职业资格一级)。其中,技师才是厨师的高境界。
    厨师证考试都需要考哪些内容?以初级、中级、中式烹调师为例:
    Q:初级中式烹调师
    A:知识要求
    1、具有初中文化程度或同等学历。
    2、了解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。
    3、了解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。
    4、掌握初步加工和熟处理的原则和知识。
    5、掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。
    6、掌握基本刀法的分类和技术操作知识。
    7、掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。
    8、了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。
    9、掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。
    10、了解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。
    11、掌握单个菜肴的成本核算知识。
    12、熟悉本地民俗及饮食习惯,初步了解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。
    技能要求
    1、能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。
    2、掌握一般干货原料涨发的技术和方法。
    3、能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。
    4、能调制常用的糊、浆、芡,其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。
    5、能熟练地运用各种刀法,按烹调的质量要求进行切割和配制,并能进行一般的冷盤拼制。
    6、熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。
    7、掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。
    8、能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算,准确定量。
    9、能正确地操作所用的机具和设备等,并能进行一般的保养。
    10、能指导徒工工作
    Q:中级中式烹调师
    A:知识要求
    1、具有初中文化程度或同等学历。
    2、熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。
    3、了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。
    4、掌握高档原料的涨发原理和方法。
    5、掌握吊汤的原理和制作要点。
    6、熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。
    7、掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。
    8、熟悉安全生产方面的知识。
    9、熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。
    10、具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识
    技能要求
    1、能根据宾客的不同情况和要求,设计制作宾客满意的菜肴和宴席。
    2、能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜(冷、热菜)的制作。
    3、能进行高档原料的涨发。
    4、熟练应用各种行刀技法,会切制多种造型(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等)和多种花色冷拼。
    5、能掌握吊汤技术,要求汤色纯正、汤汁鲜美。
    6、掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。
    7、掌握各种厨房机具、设备的使用和保养。
    8、熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。
    9、能编制多种一般宴席的菜单,并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。
    10、能及时发现和处理生产过程中存在的隐患和突发事件,能处理善后工作。
    11、能培训和指导初级中式烹调师。
    Q:中式烹调师
    A:知识要求
    1、报考厨师证,需要有中级厨师证且有餐饮相关专业的大专学历。
    2、有系统的烹饪理论知识。
    3、熟悉高档原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。
    4、了解调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累;味的对比、相乘、抑止现象等有关知识。
    5、了解原料在加热过程中所发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化变化的基本知识。
    6、掌握有关美学原理和熟练运用多种手段美化原料、菜肴的造型艺术知识。
    7、熟悉原料的营养成分在烹调过程中产生的各种变化,掌握保护营养、减少损失的知识。
    8、具有市场预测、厨房合理布局和现代化管理知识。
    9、具有厨房、食品事故预防、应急方面的知识。
    10、熟悉烹饪史学和饮食心理学方面的知识。
    11、了解中式面点制作、餐厅服务的有关知识。
    技能要求
    1、能根据市场需求,不断挖掘传统名肴,并能进行改革创新。
    2、精通某一菜系的全部制作技艺,同时旁通其他菜系制作技艺。
    3、全面掌握各种原料及稀有高档原料的鉴别、保管等。
    4、具有一定的中式面点制作技术。
    5、能制作各种调料:如江米酒、泡辣椒等。
    6、能培训和指导中级中式烹调师。
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