临沂新东方烹饪学校

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在临沂新东方学中餐,需要学习哪些知识?

时间:2020-10-21浏览:

    如今,喜欢吃中餐的不仅仅是中国人,很多老外也是十分喜欢。那么想要学好中餐,我们到底要学习哪些知识呢?
    小编根据临沂新东方烹饪学校同学们需要学习的内容总结如下,当然这些仅仅是基础,还有很多需要在真正实践中去完成,绝非一时的功夫......
    1、理论知识,从思想上更懂中餐
    理论主要学习:《烹饪概论》《烹饪原料学》《烹饪工艺学》《烹饪营养与卫生》《都市流行菜》《现代餐饮管理》等。
    2、基本功练习,从开始就要把基础打牢
    掌握翻勺翻锅技巧、刀功技巧、雕刻技巧、拼盘等基本功。
    3、菜品制作,晋升合格厨师必经之路
    掌握各类传统菜、地方特色菜、凉菜制作、花色拼盘制作、食品雕刻、中式面点、新派网红菜、地区流行菜、高档干货原料涨发、卤水制作、火锅、干锅制作等。
    4、宴席知识,考验后厨配合能力的体现
    宴席知识是优秀厨师的奠基石,学好宴席知识,活用宴席知识。对大型重要的宴席需要更多的理论知识做铺垫:对宴席用途的定义、规格和内容的构成;冷菜、热菜如何设计与注意事项。
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