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干货丨海鲜小知识分享,让你吃的放心

时间:2021-03-25浏览:

    每到这时候,海鲜市场就异常活跃,各种形形色色的海产品成了餐桌上的常见美食。不仅种类多、做法多、味道好,而且大多数营养价值都很高,像含有的蛋白质、碘元素、锌元素、氨基酸等对身体健康起着促进作用。不过,每年都有人因不当吃海鲜出现腹泻、呕吐等情况,让不少人怀疑是不是吃得不对,尤其是很多海鲜水产中会存在黑色物质,到底该不该去掉?
    1、虾
    虾营养极为丰富,含有的蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质以及维生素A、氨茶碱等营养,很适合老年人及身体虚弱的人食用。而吃虾的时候,很多人都疑惑,背上的虾线到底要不要去?理论上来说,这是虾的消化道,充满消化物,的确不干净,建议处理掉;不过若是懒,只要完全煮熟,高温会杀掉里面的细菌,吃下去也并无大碍,只是口感略有影响。
    至于虾头,也会有部分黑色物质,有人担心与重金属超标有关。其实虾头变黑,可能是虾多吃了深色藻类或者褐色饲料等(胃在虾头处);也可能是其中的酪氨酸酶产生了一些黑色素。只要是正规市场购买的虾,通常都是安全的,可以食用。
    2、花甲
    花甲属于高蛋白、低脂肪食物,而且现代医学研究发现,在花甲中有一种叫蛤素的物质,有抑制肿瘤生长的抗癌效应;另外含一种具有降低血清胆固醇作用的特殊胆固醇。因此像三高、肥胖人群很适合吃。
    花甲的身体结构比较简单,除了外壳不能吃,内脏的沙子不能吃,其它的其实都可以吃。花甲里面的黑色部分是肠腺和海泥,肠腺里虽然有花甲食用完未完全消化的食物,也有一些代谢废物,但花甲多生活在浅海海底,吃的浮游藻类和少量浮游生物,饮食比较干净,所以吃了一般也没什么关系。不嫌麻烦的可以剔除,但剔除了这个部分,你会发现能吃的所剩无几~但花甲在吃之前一定要将沙吐干净,口感才会更好。
    3、生蚝
    生蚝有“海底牛奶”的美称,蛋白质含量高达50%左右,经常食用,可以提高人体免疫力;又含有能够促进脑力发育的牛磺酸和DHA,可以起到健脑的作用。
    生蚝除了外壳不能吃,里面的肉其实全都可以吃,而黑绿色的那部分主要是生蚝的内脏和肠腺,也就是生蚝还没有消化掉的食物。
    消化物,那不是很脏?其实一般来说,蚝是“素食主义者”,所摄入的是一些藻类及浮游植物,这些物质营养很丰富,对人体是有益的。像目前国外较流行的小球藻营养片,其中的小球藻,就是牡蛎胃囊里绿色物质的主要成分。
    因此,生蚝中黑绿色部分也能吃,不想吃也可以去掉。
    另外,小编还要提醒大家,生蚝能不能生吃,关键看其生长环境和检测结果,比如:生长在特别干净海域的生蚝,蚝的外壳是翡翠色的,俗称翡翠蚝,可以生吃。但安全起见,生蚝最好煮熟后食用。
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