临沂新东方烹饪学校

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【厨艺学堂】数字蛋糕

时间:2019-12-02浏览:

  网红的数字蛋糕,好看又好吃,但是数字蛋糕做起来难吗?其实不难的,在做蛋糕前,把前提该完成的工作先完成了,接下来的就可以一气呵成了,想学的看过来。
  主料:鸡蛋4个、低筋面粉65g、玉米油50g、牛奶50g、砂糖50g、柠檬汁几滴。
  辅料:淡奶油200g、蓝莓酱适量、水果适量。
  数字蛋糕的做法:
  1、做蛋糕我们要先把所有的材料都准备好,以防手忙脚乱。
  2、分开蛋黄和蛋白,盛放在两个搅拌盆中,在蛋白中加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖,继续打发至能看到有浅浅的纹路,这时加入第二次的糖,中速打发至蛋白变得泡沫细腻,打至蛋白霜拉起的大弯钩下弯就说明发好了。
  3、玉米油和牛奶用打蛋器低速混合搅拌均匀。
  4、加入过筛好的低筋面粉,用打蛋器,不开动的情况下,先把低粉混至面粉看不到干粉,如果加入面粉立刻开动打蛋器的话那么面粉会飞溅得到处都是,混合好后,开动打蛋器,用最低速用Z字手法混合,切记不要打圈,以免面糊起筋,把蛋黄分次加入面糊中。
  5、混合好的蛋黄糊。
  6、将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌。
  7、再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中,翻拌至看不见蛋白霜。
  8、将蛋糕糊从20厘米高处倒入法焙客模具中28*28的金色烤盘,在桌面上轻轻震,震出气泡。
  9、送进预热好的烤箱,上下火150度25分钟,(我用的是海氏C40上色非常的均匀)。
  10、上色非常完美,出炉先将四周油纸揭掉,凉透将底下的油纸也揭掉。
  11、蛋糕片凉透后,将数字模片放在蛋糕片上,用小刀一点点割出来,想要什么数字都可按自己喜欢的来切,我用的是6寸的,28*28的烤盘可以切割4个数字。
  12、之后再修剪一下毛边,让字整齐干净。
  13、抹上适量的蓝莓酱、
  14、淡奶油加10克砂糖和适量的蓝莓酱打发,出现清晰纹路,倾斜打蛋器不流动即可。
  15、装入裱花袋随意的把打发好的淡奶油挤在蛋糕片上,然后用水果来装饰,水果随个人喜好。

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