临沂新东方烹饪学校

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【厨艺学堂】南瓜紫薯双色千层

时间:2019-12-16浏览:

  主料:南瓜150g、紫薯150g、面粉300g。
  辅料:糖100g、酵母4g。
  南瓜紫薯双色千层的做法:
  1、紫薯南瓜切片。
  2、放入锅内蒸20分钟。
  3、用筷子试下,轻易穿过,说明已蒸熟。
  4、紫薯加50克糖压成泥。
  5、南瓜加糖,去掉蒸南瓜的水份。
  6、压成泥。
  7、南瓜加入2克酵母和200克面粉。
  8、揉成团。
  9、紫薯加入2克酵母,100克面粉。(南瓜水份多加面粉量比紫薯多,紫薯本身水份少,淀粉多,100克就可以)。
  10、发酵一小时后已有原先二倍大。
  11、取出面团,揉压排气后,切成相等的剂子。
  12、擀成薄饼状。
  13、取模具,模具内全刷上油。
  14、将一块块面皮分颜色叠好,即是一层紫薯面皮,一层南瓜面皮,直至叠完。
  15、叠好按压一下,再次发酵15分钟后,放入锅内大火蒸30分钟。
  16、蒸熟出锅、脱模。
  17、切成小块。

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