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【厨艺学堂】二十四桥明月夜

时间:2020-01-13浏览:

  二十四桥明月夜,这个极为有诗意的菜也是来自黄蓉。有诗意有食欲,让人难以忘怀。其实这道菜做法和材料都很简单,是由一只金华火腿,几块豆腐烹饪而成。
  用料:嫩豆腐350克,金华火腿50克,朝天椒2个,独头蒜半个,小葱2根,香油1大勺。
  做法步骤:
  1、将金华火腿去皮,切成薄片,朝天椒切成圈;
  2、把豆腐盒子底的四个角都戳一下,然后将里面的嫩豆腐完整地倒出来;
  3、豆腐切成块,豆腐块之间塞入火腿片,豆腐两边也分别再放上一片火腿;
  4、切半个独头蒜,剁成蒜末,小葱切成葱花,豆腐上撒上辣椒圈,淋上香油;
  5、烧一锅热水,放上蒸笼,放入火腿豆腐,开火蒸二十分钟;
  6、豆腐快蒸好时,拿一个大铁勺,倒两大勺油,小火热油,然后在豆腐上撒上葱、蒜末,油热到冒白烟的程度时,把热油泼在豆腐上即可。
  小贴士:
  1、这道菜很简单,所以原材料要尽可能选品质好的。
  2、这里用的是独头蒜,如果买不到独头蒜的话,用普通的大蒜也可以。
  3、一般陈年的金华火腿都很硬,可以试着用面包刀来切,带锯齿的会好切很多。
  4、豆腐不怕蒸,所以可以蒸相对久一点儿,让豆腐更入味儿。
  5、这版“二十四桥明月夜”没有放盐,因为我觉得火腿的咸味就足够了,如果口味比较重,可以再放一点生抽。
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