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【厨艺学堂】凉皮

时间:2020-02-18浏览:

  今天为朋友们推荐一种凉皮的制作方法。这种方法很简单,制作方便,做出的凉皮超级有弹性,快来看看怎么做吧!
  食材:面粉,食盐,淀粉,食用油,蒜末,白糖,香醋,辣椒油,生抽
  制作步骤:
  1、面粉500克,加入260克的凉水搅拌均匀,揉成光滑的面团;
  2、加入半盆的凉水洗面,反复的抓洗面团大约3分钟左右,然后用滤网滤出,将滤出的残渣再倒回盆中,加入凉水再次洗面,反复四次,等到洗面时水比较清澈后即可;
  3、在洗完后的面筋中加入2克酵母粉,反复揉搓,让酵母和面筋充分混合,然后放在一边醒面4小时左右;
  4、过滤下来的面水静置4小时左右,面浆和水基本已经分开,将水倒出来,在面浆中加入1勺盐,2勺淀粉搅拌均匀,至盆中没有小颗粒,呈流动的状态;
  5、准备一个烤披萨或者蒸凉皮的盘子,里面刷上一层油,倒入2勺面浆,放进开水锅中,慢慢转一圈使面皮薄厚均匀,然后盖上盖子蒸2分钟;
  6、2分钟后中间会鼓起气泡,呈透明状态,这就可以出锅了;
  7、出锅后迅速在凉水中冰一下,然后将凉皮取出即可想用;
  8、凉皮取出后,面筋也放入锅中蒸熟;
  9、取一个碗,放入1勺蒜末,少许白糖,1勺生抽,1勺香醋,1勺辣椒油,再加入少许凉白开,搅拌均匀;
  10、想吃的时候,将凉皮取出,切成想要的宽度,根据个人口味加入黄瓜等配菜,面筋也切成小块放入,淋入调好的酱汁,搅拌均匀即可。
  用这个方法做出的凉皮,皮薄如纸,非常的筋道,弹性也非常的好。这个凉皮可以一次多做一点,存放的时候在中间刷上一层薄薄的油,防止粘连,放在冰箱冷藏保存,想吃的时候直接取出来。
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