临沂新东方烹饪学校

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【厨艺学堂】美味茄子

时间:2020-02-22浏览:

  今天用豆腐和茄子,做一道美味。这种方法做出的茄子不油漆,非常下饭
  食材:豆腐,食盐,茄子,香菇,猪肉,白醋,青红椒,姜,葱,蒜,生抽,料酒,蚝油,黄豆酱。
  做法步骤:
  1、将豆腐放到一个大碗中,倒入开水,再放入一勺盐,浸泡10分钟左右,去除豆腐的豆腥味;
  2、准备适量的香菇,清洗干净,切成四瓣备用;
  3、一小块猪肉,先切成片,再切成肉沫备用;
  4、豆腐浸泡完后取出,切成厚片备用;
  5、在准备两个大一点的茄子,先切成小段,然后改刀切成三片,在转180度切开,让每段茄子变成6小块,切好后放到凉水里,加入两勺白醋浸泡3分钟;
  6、准备适量的青红椒,青椒切成青椒圈,红椒先切成丝再切成丁,放到碗里备用;
  7、生姜、大葱切片,大蒜切成末备用;
  8、准备一个砂锅,锅内放油热锅,油热后放入葱姜片翻炒,炒出香味后关上火,将豆腐均匀的铺在锅底;
  9、另起一锅,热油后倒入香菇,翻炒至香菇微微发黄,倒入铺好豆腐的砂锅中备用;
  10、将茄子取出,挤干水分,再把油烧热,倒入茄子,开大火翻炒至茄子变软放入砂锅备用;
  11、同样的方法炒肉沫,炒去水分,至肉沫完全变色,再把蒜末加进去,翻炒出香味,加入两勺生抽,一勺料酒,一勺蚝油,一大勺黄豆酱,翻炒出酱香味,然后倒入砂锅内;
  12、沿砂锅边缘倒入适量开水,将青红椒放进去,盖上盖子,大火焖5分钟就可以啦。
  打开盖子,浓浓的酱香味和香菇的香味扑面而来,让人口水直流。香菇充分吸收了汤汁,鲜香入味,茄子不油腻,喜欢的朋友们快试试吧!
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