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【厨艺学堂】八珍豆腐

时间:2020-02-25浏览:

  几乎每一个去天津的人,都会尝一尝八珍豆腐这道实至名归的土特产菜肴。这道菜虽然叫做八珍豆腐,实际却是以丰富的配菜为主。之所以命名为八珍,是指的八样配菜食材,但是这八种食材并不固定,做法多样,根据自己的口味制作,随心所欲。今天给大家推荐的是在饭店通用的版本,比较有代表性。
  食材:扇贝肉,瑶柱,茄参,鱿鱼花,虾仁,鸡胸肉,荷兰豆,口蘑,内酯豆腐,玉米淀粉,红薯淀粉,食用油,葱,姜,蒜,料酒,生抽,蚝油,老抽,水淀粉,白糖。
  做法步骤:
  1、先将鸡胸肉等比较大块的食材改刀,切成丁,荷兰豆切成小片;
  2、除了鸡肉和虾仁上浆煸炒之外,其它食材统一焯水;
  3、将内酯豆腐切成四方的大块,沾上玉米和红薯两种淀粉的混合粉,比例为2:1,油加热到180度,将豆腐炸到表面定型,炸好后捞出放到盘子中,事先在盘子底部铺上生菜,这样看起来更加美观;
  4、先用葱姜蒜末炝锅,再加入1勺蚝油,5勺料酒,2勺生抽,100毫升清水;
  5、然后将准备好的食材倒进去,加入老抽上色,水淀粉勾芡,出锅前撒上一点白糖提鲜;
  6、略作翻炒就可以出锅了,将食材盖在豆腐上就成功了。
  做出的八珍豆腐色泽鲜艳,口感有点脆还有点糯,外层吸附酱汁,内层保持水分,形成了这道菜最诱人的特点,喜欢的朋友们快做起来吧!

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