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【厨艺学堂】糖醋排骨

时间:2020-03-02浏览:

  今年的疫情,让大家憋在家里,都成了美食达人,网上各种家庭版的蛋糕、凉皮、油条,各种面食花样繁多。不过面食吃多了,现在特别怀念白米饭配菜的味道。今天我们就来做一道白米饭的最佳拍档-糖醋排骨。
  食材:排骨,大葱,生姜,香叶,八角,食用碱,料酒,生抽,白糖,香醋,食用油,冰糖。
  制作步骤:
  1、将葱切断,姜切片备用;
  2、排骨放入清水中,加入一点食用碱清洗,去除排骨的血水和表面的杂质,然后放入清水中冲洗几遍,直到洗排骨的水变的清澈;
  3、锅里加水烧热,将排骨放入开水中,加入葱姜,焯烫3分钟左右,等到排骨煲变色,就可以捞出控水备用;
  4、准备一个碗,放入1勺料酒,1勺生抽,3勺白糖,4勺香醋,搅拌至白糖完全融化备用;
  5、锅中倒入食用油放入一把冰糖,中火炒至冰糖融化成糖浆,在表面冒大气泡的时候,转为小火慢慢加热;
  6、熬至糖浆变为红褐色的时候,放入排骨,直到排骨表面上色,这时要注意火候,火太大糖会烧焦变苦,火太小排骨不容易上色;
  7、排骨上色后,加入葱、姜、香叶、八角翻炒,再加入调好的糖醋汁翻炒一会;
  8、加入热水,使水没过排骨,盖上盖子,小火慢炖40分钟以上,中途水量不够的话可以再加一些热水;
  9、排骨炖好后,打开锅盖将里面的香料捡出来,开大火把汤汁收干,就可以出锅了。
  出锅后,可将锅里剩下的汤汁浇到排骨上,这样一道软嫩香甜,红润油亮的糖醋排骨就做好了。做法简单,味道浓郁,特别下饭,赶快试试吧!
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