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【厨艺学堂】剁椒鱼头

时间:2020-03-04浏览:

  剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。通常以鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。很多人在做剁椒鱼头的时候会搞不明白是应该直接撒上剁椒上锅蒸,还是先把剁椒煸炒一下再蒸?今天将会为大家详细介绍制作剁椒鱼头的步骤。只要按着这个方法来,出锅后的剁椒鱼头鲜香滑嫩,香浓入味还不油腻,更重要的一点是完全没有腥味,全家人都爱吃。
  食材:剁椒,葱,姜,豆豉,料酒,食盐,生抽,胖斗鱼鱼头白糖
  制作步骤:
  1、使用半个胖头鱼的鱼头即可,鱼身改刀以便于更好的入味,放入盘子中,淋上料酒,腌制备用;
  2、将剁椒放入碗中,葱姜切成末放入剁椒中,豆豉剁碎放入剁椒中,再加入白糖、生抽搅拌均匀;
  3、锅中加入食用油,倒入搅拌好的剁椒,翻炒出香味,然后将其均匀的倒在鱼头上;
  4、蒸锅加入水,水烧开后放入鱼头,盖上盖子蒸8分钟即可出锅,再上面撒上一些葱花就可以开吃了!
  做剁椒鱼头,先炒剁椒和直接蒸,味道差别还是很大的。剁椒炒过后再蒸,能够很好的去除鱼肉的土腥味,使做出的剁椒鱼头鲜香滑嫩,火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气,配上一碗米饭,生活太美好了!
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