剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。通常以鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。很多人在做剁椒鱼头的时候会搞不明白是应该直接撒上剁椒上锅蒸，还是先把剁椒煸炒一下再蒸？今天将会为大家详细介绍制作剁椒鱼头的步骤。只要按着这个方法来，出锅后的剁椒鱼头鲜香滑嫩，香浓入味还不油腻，更重要的一点是完全没有腥味，全家人都爱吃。
食材：剁椒，葱，姜，豆豉，料酒，食盐，生抽，胖斗鱼鱼头白糖
制作步骤：
1、使用半个胖头鱼的鱼头即可，鱼身改刀以便于更好的入味，放入盘子中，淋上料酒，腌制备用；
2、将剁椒放入碗中，葱姜切成末放入剁椒中，豆豉剁碎放入剁椒中，再加入白糖、生抽搅拌均匀；
3、锅中加入食用油，倒入搅拌好的剁椒，翻炒出香味，然后将其均匀的倒在鱼头上；
4、蒸锅加入水，水烧开后放入鱼头，盖上盖子蒸8分钟即可出锅，再上面撒上一些葱花就可以开吃了！
做剁椒鱼头，先炒剁椒和直接蒸，味道差别还是很大的。剁椒炒过后再蒸，能够很好的去除鱼肉的土腥味，使做出的剁椒鱼头鲜香滑嫩，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，配上一碗米饭，生活太美好了！
