临沂新东方烹饪学校

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【厨艺学堂】鸡蛋饼

时间:2020-03-06浏览:

  面粉可以做什么?很多朋友首先想到的就是蒸馒头,不过这种吃法太普遍了,今天教大家一种新吃法。这种方法做出的美食香软可口,大人孩子抢着吃,快来看看怎么做吧!
  食材:中筋面粉,食盐,食用油,花椒粉,鸡蛋,葱花。
  制作步骤:
  1、面粉加入小盆中,放入4克的食盐。将面粉从中间分开,一边倒入80度左右的热水180毫升,一边倒一边搅拌,搅拌成絮状,另一半用100毫升的凉水和面,然后将两边的面搅拌到一起;
  2、加入20克的食用油。将面絮揉成面团。如果开始揉的时候比较黏手,可以盖上盖子醒10分钟,之后再将其揉成稍微有些扁、软、光滑的面团即可;
  3、将面团揉成长条状,再平均切成4个小面团,将每一个面团揉一揉,整理成圆形备用;
  4、准备一个盘子,底部刷上食用油,做好的面团放入盘中,表面刷上食用油锁住水分,盖上保鲜膜醒面2小时;
  5、开始做油酥,将30克面粉,3克盐,1克花椒粉混在一起,再淋上40克烧开的热油,搅拌均匀,做成油酥备用;
  6、面醒好后,将里面的油倒在面板上,取面团放在上面,压成长饼状,放上一勺做好的油酥,将其抹均匀;
  7、从一边将其叠起来,再轻轻拉长,然后拍扁,排出里面的空气;
  8、然后从一边将它卷起来,卷好后将另一边的头压在下面,这样饼胚就做好了,全部做好后盖上保鲜膜再醒面10分钟;
  9、准备3个鸡蛋打入碗中,加入一把葱花,搅拌均匀备用;
  10、电饼铛刷上油,开大火预热,将饼胚拍扁,擀成和电饼铛差不多大的薄饼,放入锅中,盖上焖1分钟,然后翻个面,再焖1分钟;
  11、然后加入2勺调好的鸡蛋液,抹均匀,翻个面同样抹上鸡蛋液,煎至鸡蛋液凝固,两面金黄,再刷上一层油锁住水分就可以出锅了。
  这样做出的鸡蛋饼非常柔软,葱香味浓郁,而且凉了也不会变硬,非常适合作为早餐。
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