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【技巧篇】6种不同的蛋糕脱模方法,再也不用担心粘底啦!

时间:2020-03-08浏览:

  特殊时期,很多人都在家跟着网上视频学做蛋糕,一个个成功与失败的案例让我们每个人都蠢蠢欲动,其中总是会有人无法将蛋糕从容器中脱落,今天小编就来教大家一手,从此告别粘底的烦恼!
  对于烘焙而言,防粘是一件很重要的事儿。如果模具的防粘工序做到位,一般的西点,烤好以后都很容易从模具里取出来,但不同类型的西点脱模的方法也不太一样。
  今天就来说说不同蛋糕的脱模方法,从此告别粘底烦恼!
  1、蛋挞:
  用圆形的模具一下就可以出来了,菊花模不太好脱,需要事先对模具做防粘处理。
  2、海绵蛋糕:
  烤好后可将模具取出倒扣,晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈,让模具和蛋糕分开,再从活底模的底部往上一托,蛋糕就取出来了。
  如果是固底模,则可以在模具底部垫一张油纸,蛋糕与模具壁划开后,再倒出来。
  3、戚风蛋糕:
  因为不能采取刷黄油的防粘措施。烤好后可将模具取出倒扣,晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈,注意要非常小心地贴着模具走刀,慢慢移动,让模具和蛋糕分开,再从活底模的底部往上一托,蛋糕就取出来了。
  4、蛋糕卷:
  烤好后,连同铺在底下的烤盘纸一起从烤盘上移开,晾凉。冷却后,连同烤盘纸一起翻面,再小心地一点点将烤盘纸往上翻,撕除。
  5、外观比较光滑的甜点:
  类似布丁,模具只需要涂抹黄油,不需要撒面粉,否则会影响甜点的外观和口感。
  6、吐司:
  事先对模具做防粘处理,烤好后趁热脱模,通常将模具倒扣即可。
  在进行防粘处理的时候,有几个问题需要注意一下:
  1、黄油如果换成植物油,也同样有防粘功能,但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒,比如烤黄油蛋糕,本身粘模的情况就不严重,那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。
  2、不管是大的或者小的模具,采取的防粘措施都是一样的。
  3、有些类型的蛋糕,不能采取防粘措施,比如戚风蛋糕,烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种,在配方里都会有特别的说明。
  4、千层酥皮类的甜点,在制作过程中,本身会渗出较多黄油,烤好后基本不会粘模具,可以不采取任何防粘措施了。
  防粘效果由强到弱的方法排列:
  涂黄油+撒面粉>使用脱模剂>只涂黄油>只涂植物油
  今日的教学就到这里啦,想学习更多关于烘焙的知识与技巧一定要点击关注哦!
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