做菜时加水，是我们经常要做的。加水不仅仅可以防止锅底的焦糊，而且加水加对了可以提升菜的口感，还能保留菜品的营养。不过做不同的菜，加水的技巧也不同。水加的对了能提高菜的口感，加错了，反而会起到反作用，做菜时你真的会加水吗？
今天，就和朋友们分享一下，在面对不同的食材时如何正确的加水。
1、炒肉丝、肉块加入少量的水，炒出的肉鲜嫩可口。
2、炒、煮蔬莱时需要加开水，如果加冷水会使菜变老、变硬不好吃。
3、炒藕丝时，边炒边加少量水，可以防止藕丝变黑。
4、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，这样炒出的蛋不老、量多、松软可口。
5、豆腐下锅前，先在开水里浸一刻钟，可清除豆腥味。
6、用冷水炖鱼没有腥味，并且应该一次性加足水，如果中途加水，会冲淡原汁的鲜味。
7、蒸鱼或蒸肉用开水，可以使鱼或肉外部突然遇到髙温蒸汽而立即收缩，内部的鲜汁不外流，熟后味道鲜美有光泽。
8、熬骨头汤时，中途不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
9、煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
10、熬猪油时先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。
在平常炒菜中，这十个加水的小技巧你注意了吗，今天炒菜就试试吧，说不听可以让你的厨艺有一个大跨步。
