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【技巧篇】做了这么多年的菜,你会加水吗?

时间:2020-03-09浏览:

  做菜时加水,是我们经常要做的。加水不仅仅可以防止锅底的焦糊,而且加水加对了可以提升菜的口感,还能保留菜品的营养。不过做不同的菜,加水的技巧也不同。水加的对了能提高菜的口感,加错了,反而会起到反作用,做菜时你真的会加水吗?
  今天,就和朋友们分享一下,在面对不同的食材时如何正确的加水。
  1、炒肉丝、肉块加入少量的水,炒出的肉鲜嫩可口。
  2、炒、煮蔬莱时需要加开水,如果加冷水会使菜变老、变硬不好吃。
  3、炒藕丝时,边炒边加少量水,可以防止藕丝变黑。
  4、炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,这样炒出的蛋不老、量多、松软可口。
  5、豆腐下锅前,先在开水里浸一刻钟,可清除豆腥味。
  6、用冷水炖鱼没有腥味,并且应该一次性加足水,如果中途加水,会冲淡原汁的鲜味。
  7、蒸鱼或蒸肉用开水,可以使鱼或肉外部突然遇到髙温蒸汽而立即收缩,内部的鲜汁不外流,熟后味道鲜美有光泽。
  8、熬骨头汤时,中途不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。
  9、煎荷包蛋时,在蛋即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。
  10、熬猪油时先在锅内放少量水,再将切好的猪肉放入,这样熬出来的猪油,色晶亮而无杂质。
  在平常炒菜中,这十个加水的小技巧你注意了吗,今天炒菜就试试吧,说不听可以让你的厨艺有一个大跨步。
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