在鲁菜中有一道以豆腐为食材的名吃—“锅塌豆腐"。豆腐是我国炼丹家淮南王刘安发明的绿色健康食品，至今已有两千多年的历史。由于豆腐具有高蛋白、低脂肪，具有降血压、降血脂、降胆固醇的功效，所以深受东西方人民的喜爱，成为大众化的养生摄生、益寿延年的美食佳品。
锅塌是山东民间一种传统的烹饪技法，是将煎炸与煨炖等方法复合而成，所制的菜肴除了具有香甜等口味外，还具有柔和绵软、鲜味悠长的特点。锅塌豆腐这道菜工艺比较繁琐，做起来耗时耗力，而且最吃功夫。
将一块豆腐切成整齐的18个小薄片，每片豆腐都粘一层干淀粉，然后用鸡蛋液裹匀，放入烧热添油的煎锅内进行煎炸。一面煎黄之后，翻过来煎炸另一面。厨师“塌”的功夫也就在这个过程中体现出来了。“塌"是需要厨师掌握煎炸火候的：翻晩了豆腐片煎煳了；翻早了豆腐片没煎硬，铲起来会碎成若干细末。
现在山东的很多酒店、饭馆内，“塌”仍是考量厨师的一项"硬功”，厨师厨艺的粗糙与精湛，就看“塌”这个节点。“塌"关过了厨艺也就成了。
豆腐片煎好后，放入葱末、姜丝、碎菇，待另一面煎成淡黄色时，迅速把带有葱姜菇的这面翻到锅底,稍微煎一会，以便使豆腐片入味，然后稍稍加些鸡汤、料酒等汁水调味，等到汤汁稍沸时，淋入水淀粉勾芡。经验丰富的鲁菜厨师在烹煮时，也有滴上一些酱油使汤汁酱红，淋在白白的豆腐上，再撒上些鲜绿的葱花，盘中的锅塌豆腐色泽便更加鲜艳而醒目，味道也愈加浓郁鲜香。
做锅塌豆腐，一是“塌"的过程吃功夫，二是用微火煎制不易掌握。说到底都是”火候”，做好的锅塌豆腐深黄如秋叶，外形整齐、赏心悦目；入口鲜香，豆腐软而嫩、滑而绵，犹如一个香甜的梦境涌过舌尖，令人欲罢不能。
据有关资料介绍，锅塌豆腐这道美食早在明代就出现了，到清代时已晋升为“宫廷菜”，成为乾隆常吃的“口福"。著名作家梁实秋先生最爱吃锅塌豆腐，他曾撰文称赞锅塌豆腐：“虽然仍是豆腐，然已别有滋味。"
一盘锅塌豆腐，不仅吃出了齐鲁之风，也吃出了健康，称它为“美食”的确是当之无愧。盘锅塌豆腐如微缩的假山，金灿灿、香喷喷，洋溢着齐鲁大地博大精深的饮食文化，让人百吃不厌，一见倾心！
