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【知识篇】水果和蔬菜哪个营养价值更高?

时间:2020-03-13浏览:

  蔬菜和水果都是来自植物的可食用部分,虽然人们很容易把它们归结到“蔬菜"或是“水果”中去,但这只是我们的一种习惯。
  蔬菜和水果是怎么分类的?
  一般来说,水果是这样一类食物,含有植物的种子,通常甜而且多汁;而蔬菜则是可以烹调做菜的非粮食植物部分。
  这样也还算合理的总结,但是还是出现了很多意外,在“蔬菜”和"水果”之中,都有大量的组成特点完全不同的成员。
  比如说生吃很好吃、含有种子且多汁的西红柿和黄瓜,如果是因为不够甜而将其从水果大家庭中开除的话,那柠檬、葡萄柚、猕猴桃等没有人怀疑成分问题的水果更加"不甜”;樱桃西红柿和小胡萝卜,经常被当作水果来吃;而蘑菇根本不是植物,但是从来都被当作蔬菜。
  蔬菜和水果哪个营养价值更高呢?
  蔬菜和水果都含有丰富的营养物质。其中深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量高于水果。水果中碳水化合物、有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜多,而且水果不用加热。营养方面各有优势。
  从所含热量的角度看,一般来说,水果含有的糖要比蔬菜多,所以会更甜。而在蔬菜含有的碳水化合物里,纤维素的比例比较高,这对于减肥者来说可能会有利一些。不过烹调蔬菜时要尽量采取少油少盐的烹调方法,这样才能减少能量摄入。
  比较加工过程的营养损失率。经过烹调加工,蔬菜中维生素和矿物质的损失会比能生吃的水果要多一些。并且对于大多数人来说,水果还是要方便并且好吃的多,当外出无法吃到新鲜蔬菜的时候多吃些水果作为补充还是一个比较好的选择。
  总的来说蔬菜水果不可以相互替代。尽管蔬菜水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处,但它们是不同的食物种类,其营养价值各有特点。所以每天应该吃蔬菜500g、水果250g。
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