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【技巧篇】做菜时,葱姜蒜你用对了吗?

时间:2020-03-24浏览:

  说到做鱼做肉,就不能不提到葱、姜、蒜、椒这四大调料。这四种调料俗称“调味四君子”,千百年来被中国人无比推祟,自是有其非凡的功效。
  做肉之所以要放葱姜蒜椒,是因为无论鸡鸭鱼肉,都会滋腻,而这四种调料的共同特点就是辛温、开胃和解腻。具体到每种调料,又各自有其不同的特点:葱能通阳、发散、去腥膻;姜能暖胃、除腥;蒜有消毒杀菌的作用;花椒则能温中气。
  虽然这四种调料都属于温热材料,但这四种调料也会在夏天入菜。专家说防寒凉不仅仅是秋冬的事,即使夏天也会有寒气,吃葱姜蒜椒能防寒凉太过。
  虽然做菜时放这四种调料,能够使菜更好吃,同时对人体也很有好处,但是这不是胡乱放的。做菜时合理的使用这四种调料,才能更提味、更有效。那么葱姜蒜椒到底该怎么放呢?
  鱼类多放姜。鱼腥气大,性寒,生姜可以缓和鱼的寒性,还可以解腥味。
  对于肉食,要多放花椒。烧肉时适宜多放花椒,尤其是牛肉、羊肉。花椒有助暖作用,还能去毒。
  禽肉多放蒜。蒜能提味,烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜,使肉更香、更好吃,还能防止消化不良导致的腹泻。
  贝类多放葱。大葱不仅能缓解贝类的寒性,还能抗过敏。不少人食用贝类后出现过敏性咳嗽、腹痛等症状,烹调时多放大葱,能避免过敏反应。
  葱姜蒜椒这四种调料,如何使用,做什么菜,放什么调料。你掌握了吗?下次做菜不妨试一试!
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