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【知识篇】雨后春笋,不能少的美食,附送几种春笋的制作方法

时间:2020-04-09浏览:

    清明前后,在绵绵春雨的浇灌下,竹笋便纷纷破土而出。春笋是大自然馈赠给人们的美味佳肴,它脆嫩爽口、鲜美无比,被人们誉为蔬中珍品,有“尝鲜无不道春笋”之说。不管男女老少,僧道儒墨,或是江南水乡、塞北平原、汉满蒙回、藏苗瑶黎,各族人民都爱吃春笋。
    竹笋的烹调方法也很多,有炒、爆、炸、溜、煎、烧、烩焖、炖、煨、熬、蒸、拌、腌等几十种,而许多菜往往是经过几种,甚至几十种烹调方法连续使用来完成的。因此,以笋作菜,花样百出,仅以笋为主料的就有:油焖竹笋、拌二笋、兰花笋、白汁春笋、三花笋、炒南北、笋腌鲜等多达上百种,各具风味。下面介绍几种竹笋菜肴及家庭制作方法,供朋友们选择。
    油焖金竹笋
    原料:
    竹笋250g,金针菜5g,生姜、大葱、食盐适量。
    制法:
    竹笋肉切丝;金针菜5g,水发后挤干水分,中间切断成段;植物油烧熟降温至七成热,放入笋丝煸炒透,加入金针菜和少量清水,煮沸后调味;用文火焖煮5-10分钟即可食用。
    特点:
    竹笋清热消痰,解渴利水,又能镇静;黄花菜除热解毒,又有健胃安神之功用。
    素三鲜
    原料:
    竹笋250g,荠菜100g,香菇鲜汤适量。
    制法:
    竹笋切丝;植物油烧至六七成热,放入竹笋煸炒数十下,加上浸泡香菇的鲜汤及少许水,煮沸后用文火焖煮3~5分钟,荠菜切成碎末加进去,调味勾薄芡,淋上麻油即成。
    特点:
    竹笋清热安神,香菇有益胃、降血压之功效,荠菜含有丰富蛋白质、维生素及钙、铁质,有清热、利尿、降血压的作用。
    什烩栗子
    原料:
    粟子250g,水发香菇25g,竹笋100g,水发金针、黑木耳各25g,蒜、精盐、白糖、味精适量。
    制法:
    先将栗子对剖去掉壳衣,加水煮至六成酥;植物油烧至六成热,爆香蒜,放入笋片、香菇、金针、木耳,翻炒均匀,倒入粟子,加水用文火烩3分钟;调味勾薄芡即可上桌。
    特点:
    此菜有补肾、益气、厚肠胃功效,和拌双笋都是非常适于老年人的菜。
    白汁春笋
    原料:
    春笋1kg,火腿25g,精盐3g,味精1g,湿淀粉1.5g,黄豆芽汤150g,熟花生油750g(约耗100g)。
    制法:
    春笋剥皮,选用嫩尖(约300g),剖成两瓣,轻轻拍松,火腿切成细末;开中火烧锅,放入熟花生油烧至五成热,放春笋焖炸3分钟,倒入漏勺沥油;原锅放回中火上,放入花生油50g,加黄豆芽汤、精盐、春笋焖烧5分钟,翻炒几下加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,起锅盛入盘内,撒上火腿末即成。
    特点:
    本菜为南方素莱荤烧的风味菜,色泽诱人,鲜香浓郁。
    纸包冬笋
    原料:
    净冬笋(熟)100g,白酱油10g,虾干肉10g,香油少许,鸡蛋清6个,黄油少许,味精1g,精盐少许,面粉50g,花生油500g(实耗100g)。
    制法:
    先将冬笋切丝,虾干肉切成细末;下锅,加黄酒、香油、酱油、味精,稍微炒一炒后起锅,分成12份;鸡蛋清放在碗中,打起白泡,加入面粉、味精、盐,拌匀;油锅放在旺火上,下花生油烧热;拿一汤勺打起蛋白,将每份笋丝、虾肉末包在蛋白之中,入油炸熟,呈浅黄色即成。
    特点:
    此菜外酥内软、香脆可口、富有营养。
    肉末竹笋
    原料:
    春笋750g,猪瘦肉末100g,净榨菜末25g,川盐4g,蒜米10g,姜米5g,米酒25g,猪油125g,味精适量。
    制法:
    将竹笋对剖切成约3cm长的节,在开水中氽下捞起;开中火烧砂锅,放入油烧至五成热,投入肉末煸酥,放入竹笋,加盐酒炒转,放入榨菜、姜、蒜米一起炒,加味精炒匀起锅即成。
    特点:
    笋子脆嫩,肉末酥香,味咸鲜。
    竹笋营养丰富,春天春笋,更是如此,不仅营养丰富,而且鲜美无比,是春天不可不吃的一种美食。
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