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【厨艺学堂】喜欢烧饼的朋友有口福了,三款好吃的烧饼随意选

时间:2020-04-11浏览:

    烧饼,按字面解释,即烤熟的小面饼。由于经济的发展,物质的丰富,人们在饮食上也逐渐地讲究起来。现在,不论是城镇还是乡村,很多人家买了小烤炉,这为制作多种烧饼提供了必要的炊具。下面,就向大家介绍3款具有关东风味的家常烧饼。
    芝麻烧饼
    原料:
    面粉500g,老肥100g,豆油100g,芝麻50g,铺面、精盐、小苏打各适量。
    具体做法:
    1、将芝麻挑洗干净,放在锅中,烧小火炒熟,取出待用。
    2、用面粉200g,加豆油100g,擦成干油酥;老肥中加水约150ml,稀释后放适量小苏打,搅动均匀进行中和,倒入300g面粉和成面团,放在一边,使其自然饧10余分钟。
    3、面板上撒一层铺面,将面团放在上面重新揉合,擀成厚饼,包入干油酥,按扁,再擀成近于长方形片状,在表面撒一层精盐,从一侧卷起成卷,捋匀,切成12个等量剂子。
    4、双手各执剂口一端,略上劲,剂口一上一下,立在面板上,按扁,用小面杖擀成普通面饼状,在一面蘸上水,粘上一层芝麻即为生坯。
    5、将烧饼生坯粘芝麻面朝上放在烤盘内,而后置放在烤箱中烤熟即成。
    成品特点:
    外酥内软,色黄味香。
    糖酥烧饼
    原料:
    面粉500g,老肥100g,熟面粉30g,猪油125g,白糖125g,青红丝、香精、小苏打等适量。
    具体做法:
    1、用200g面粉,加入100g猪油,擦成干油酥;用300g面粉,加入猪油25g和125ml温水,和成水油酥;视老肥软硬程度,加水或不加水,放入适量小苏打进行中和,与水油酥一起揉成面团。各自饧20min。
    2、熟面粉中加入白糖、青红丝、香精,拌匀成糖馅。
    3、将面团再次揉合,包入干油酥,用面杖擀成近于长方形饼片,从一侧卷起成为卷状,搓细,切成10个剂子,逐一按扁,包入糖馅,封好口后擀成普通圆饼状即为生坯。
    4、将烧饼生坯放在烤盘内,再放在烤箱内烤熟即为成品。
    成品特点:
    质地酥脆,口味香甜。
    豆馅烧饼
    原料:
    面粉500g,红小豆馅300g,老肥200g,芝麻50g,白糖150g,铺面、玫瑰酱、香精、小苏打、植物油等适量。
    具体做法:
    1、将红小豆馅中加入白糖、玫瑰酱、香精,拌匀而成为馅心。
    2、取100g面粉,加50g油,擦成干油酥;取400g面粉加入老肥和约200g温水、适量小苏打,和成面团。两块面团各自饧10余分钟。
    3、在面板上撤一层铺面,将发酵面团放在面板上重新揉合,按扁,包入干油酥,擀成近于长方形饼片,从一侧卷起成卷,下成12个剂子。
    4、将剂子逐个按扁,包上等量馅心,收严口,擀成普通圆饼状而成为生坯;取少量面粉加清水,调成稀糊待用;将芝麻平铺在平盘内。
    5、每4个饼坯为一摞,用手指掐在饼坯中心,饼边周围先在面糊中滚湿,然后再放入芝麻盘中滚粘一圈,粘满芝麻,同时按实粘牢,防止脱落。
    6、将滚粘一圈芝麻的饼坯先放入烤盘内,再将烤盘放在烤箱中烤熟即可。
    成品特点:
    饼形整齐,外酥内软,外香内甜。
    关东家常烧饼,有很多人想吃却做不来。今天在这里简单地介绍几款,喜欢的朋友们可以试一试。
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