一直觉得，出了山东就吃不到正宗的山东煎饼了。
清代蒲松龄曾作过一篇〈《煎饼赋》，里面写到“(煎饼)圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎"。“味松酥而爽口，香四散而远飘"，正宗的山东煎饼正是如此。
山东人“摊煎饼"，原料可以是麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜等，因需要不同而自行搭配。在摊煎饼之前要把这些原料磨成糊状，发酵后即可使用。
摊煎饼的鏊子是特有的，沂蒙山区的农家几乎家家必备。它实际上为铸铁制成的圆形铁板，直径一般在50~80cm之间，平整光滑，中间稍有凸起。再就是一个耙子，一个木板上安有一个把手，可以用手拖拽。
鏊子烧热以后，用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈，煎饼糊所到之处迅速地被凝固一层，就形成了煎饼。
好的煎饼要薄如蝉翼，厚度均匀。这不但要求煎饼糊磨得要细，稀稠适当，最重要的还在于摊，手要麻利，火候还要适当。过去要考察新媳妇会不会干活儿，摊一次煎饼就能知道。
刚从鏊子上揭下来的煎饼最好吃，又薄又脆，带着粮食的甜味和清香。将冷却后的煎饼叠在一起，在上面盖上布，这样就能长期保存。
山东人吃煎饼是一定要卷很多层的，卷得结实，才吃得香。最经典、最普遍的吃法，当属煎饼卷大葱了。拿一大块煎饼对折几下，卷上一根水灵灵的大葱，抹上酱，撒点盐，口感鲜嫩，味道十足。
山东人对煎饼有着特殊的感情，走到哪里都习惯塞一摞煎饼在包里。
