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【技巧篇】用微波炉做菜的技巧

时间:2020-04-20浏览:

    如果想不去买菜也能吃到较新鲜的蔬菜,或者更加缩短烹饪时间,可以在闲暇时将新鲜的蔬菜放在微波炉内,利用低档火力进行加热,直到蔬菜一面微微收缩呈干状但还略带水分,出炉冷却后用塑料袋包装密封好放入冰箱。
    这样可以保存较长时间,需要时用水浸泡后,就可以烹调了。这种处理方法,不仅能保持食材新鲜时的营养价值,且能保持原来的风味和大部分口感。
    蔬菜微波2分钟
    如何最大程度地留住维生素,一直是蔬菜烹饪过程中最为纠结的事情。用荠菜进行的一项实验发现,焯烫2分钟,维生素C损失高达63%;而油炒2分钟的损失为23%;如果用微波炉高火2分钟的损失只有12%。
    所以,要想让蔬菜颜色漂亮,营养丰富,微波烹饪的确是不错的选择,但一定要把加热时间控制在2分钟以内。
    切成小块食物熟得更快
    较大块的食物,容易受热不均匀,需要加热的时间也更长,最好先切成小块,而且大小、形状要相近。摆放食物时,也要避免太多的重叠,这样不但能减少烹调时间,食物也会熟得更均匀。
    烹饪肉类学会“穿衣”法
    用微波炉做排骨之类的菜肴是最不好完美掌控的,因为肥肉和骨骼的传热较快,接近肥肉和骨骼的部分便较其他部分好熟,所以容易造成半生不熟。
    因此在烹煮时,可以先用锡箔纸盖着有骨头或肥肉的部分,加热一段时间后再除去锡箔纸,烹调至熟。这样做出来的排骨就能加热均匀,口感一致。其他食材如鸡翅的翅尖,鱼尾都可以如法炮制。
    同样的,蒸、煮、炖食物和烹饪蔬菜时,为保持食物的原汁原味,防止水分过多蒸发,加快烹饪速度,应使用器皿盖或保鲜膜,但一定要留出散气孔。
    控制时间,从做减法开始
    使用微波炉烹饪,最主要是运用时间的长短来控制加热的程度。因此在我们对时间的控制未熟悉之前,宁可用较短的时间来烹煮,即使食物未熟透,也可以继续加热,比一次性加热过长,引起食物过量脱水、无法补救好得多。
    要特别说明的是,微波炉不是维生素的保险箱,加热时间过长,同样会损失维生素。
    一般情况下,微波烹饪的时间约为传统烹饪所需时间的1/4或1/3。比如一道需用60分钟才能煮熟的传统烹调菜式,若使用微波炉烹饪,则只需15分钟。
    此外越是疏松和密度较低的食物,所需的烹煮时间便愈短;食物在烹煮前的温度越低,所需的烹煮时间就越长等。
    微波炉安全使用须知
    1、不要用物品覆盖微波炉上的散热窗栅。
    2、烹饪时,不要贴近微波炉观察窗查看,防止眼睛因微波辐射受伤.
    3、不要用微波炉烹调油炸食品,高温油会发生飞溅易导致火灾。
    4、“叮“声之后,不要立即取出食物,此时炉内尚有余热,以免烫伤,而且食物还可利用余温继续烹调,1分钟后再取出最好。
    5、不要加热完全密封容器里的食物,因为易导致压力升高,引起汤汁四溅。
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