临沂新东方烹饪学校

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【厨艺学堂】几天不吃就馋的菜,家居必备,真心推荐

时间:2020-04-21浏览:

    糖醋剁椒茄子
    原料:
    茄子250克,葱花、味精少许,香醋50克,油、盐适量,醪糟50克,剁椒100克。
    ​制作:
    1、茄子、剁椒、醪糟和香醋备用,茄子剖开切出菱形,放烤箱里180℃的火力烤20分钟。
    2、锅里放油烧至六成热时,加入剁椒炒香,加入醪糟炒香,加入香醋炒匀,根据自己口味调剂糖醋味,适量加入盐和少许味精盛出,把烤好的茄子切成两段摆盘,淋上糖醋剁椒汁、撒上葱花即可食用。
    玻璃双色蛋
    原料:
    松花蛋2个,熟鸭蛋黄6个,猪肉皮300克,生姜15克,葱白10克,清汤1000克,料酒、精盐、味精各适量。
    制作:
    1、猪肉皮刮净肥肉和污物,煮熟后切细条,再用热碱水洗两遍,以彻底除净油脂,最后用热水漂净碱味、钠盐。
    2、加入生姜(拍松)、葱白(切条)、料酒、清汤,上屉蒸3-4小时,至猪皮烂化时取出,用双层纱布过滤去渣,取汁,加入精盐、味精、调味待用。
    3、松花蛋除去表面灰泥,洗净剥壳,切成橘瓣块(每只切八块);熟蛋黄一破为二。将改刀的松花蛋、熟蛋黄间隔摆在长方盒内,注入过滤的肉皮汁,放入冰箱冻2小时至凝固。
    4、食用时取出,切片装盆内成“一封书"形,点缀上桌。
    彩椒鸡片
    原料:
    鸡胸肉250克,彩椒200克,料酒、生抽、油、葱、淀粉、盐、姜各适量。
    制作:
    1、将鸡胸肉切片,用盐、料酒、生抽酱油、淀粉、油腌制20分钟。
    2、将彩椒切块,炒锅放油加热,彩椒入锅煸炒过油后盛出。
    3、炒锅放油加热,葱姜末入锅煸香。
    4、将鸡丁入锅翻炒,翻炒至鸡胸肉熟透,将过好油的彩椒入锅。加盐、味精,翻炒均匀即可出锅。
    开胃菠萝饭
    原料:
    熟米饭250克,苹果100克,熟青豆50克,熟黑糯玉米50克,菠萝100克,熟黄玉米50克,金糕50克,白砂糖10克,花生油。
    制作:
    1、将苹果洗净去皮核,切丁,菠萝挖出果肉,切丁,将菠萝丁、苹果丁泡入淡盐水中。
    2、金糕切成小丁。
    3、锅中放入油,油热后下米饭、白糖,颠炒至白糖与米饭熔化一起时将熟黄玉米、熟黑糯玉米、熟青豆放入锅内翻炒。
    4、然后再倒入菠萝丁、苹果丁翻炒,出锅时再放入金糕翻炒均匀,装盘即可。
    糟溜三白
    原料:
    熟鸭脯肉、熟鸭掌各75克,白色生鸭肝150克,鸡鸭汤100克,香糟酒50克,白糖7克,精盐1克,味精2克,湿淀粉20克,葱姜油(用鸭油50克加葱丝,姜片各10克熬成)50克。
    制作:
    1、熟鸭肉切成7厘米长、3.5厘米宽、0.3厘米厚的薄片,熟鸭掌切去腕部,只用脱骨的掌肉,鸭肝片成0.2厘米厚的薄片。
    2、将切好的鸭肉、香糟酒、白糖、精盐、味精放入炒锅内烧开,放入鸭肉、鸭掌,上面放鸭肝。
    3、等到汤再开,撇净沫,淋入调稀的湿淀粉勾芡,然后,先从炒锅四边淋入一半葱姜油,再颠动炒锅,使鸭肉鸭掌翻个,再浇上另一半葱姜油即成。
    开胃酸菜鱼
    原料:
    鲜草鱼1条(约1500g),鱼酸菜半棵,泡山椒5~6个,小米椒、青辣椒适量,盐1小勺,糖1勺,胡椒粉1小勺,干淀粉1大勺,蛋清1个,葱、姜、料酒适量,色拉油3大勺。
    制作:
    1、草鱼肉片成片,鱼片冲洗干净,沥干水分,加入盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清,抓匀,加入干淀粉,抓匀,腌制一段时间。
    2、其余的鱼头和鱼骨剁成块儿,用清水冲洗干净;酸菜洗净,切成段儿;葱姜切块;小米椒和青辣椒斜切成片。
    3、起炒锅,加入1大勺色拉油,热锅凉油,下入鱼骨和鱼头,大火煸炒,等到鱼骨、鱼头都变白时,加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜,继续大火煸炒出香味儿。
    4、加入开水,打去浮沫,继续大火煮约5、6分钟,捞出里面的料,只留汤汁,下入其余2/3的酸菜,继续大火煮开,煮出浓郁的酸菜香味,加入适量盐和料酒调味,捞出酸菜,铺在容器底部。
    5、下鱼片时保持大火、汤汁沸腾,逐片、快速、均匀平铺在锅中,下入鱼片后,可以顺着锅边或推底待锅中汤汁慢慢沸腾,鱼片变色即可关火,连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上,并撒上辣椒片,还可以加点香葱花。
    6、另起一小锅,烧热大约2大勺色拉油,烧到微微冒青烟,趁热“滋”在鱼片上即成。

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