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【厨艺学堂】羊肉火锅

时间:2020-04-24浏览:

    寒冷的天气冷得让人不想出门,那么我们能在空调房能做些什么呢?吃点能帮我们续命的暖心暖胃火锅吧!还不赶紧学起来?
    主料:羊肉1000g、蒜苗1颗、香菜适量、红薯粉丝一卷、姜片1块、干辣椒适量、红尖椒适量、红辣椒半个、蒜瓣适量、胡椒适量、八角、香叶适量。
    辅料:红油火锅料一包、盐适量、生抽1大勺、老抽2匙、料酒1勺。
    羊肉火锅的做法:
    1、羊肉倒入烧开的水里焯下水,锅里放一些料酒去膻。
    2、焯好后捞出冲洗干净沥干水。
    3、准备好适量的香叶和八角。大块姜拍散,蒜瓣拍碎,干辣椒和红尖椒切段。
    4、热锅热油先下入比较肥的羊肉炸出油。
    5、炸好的油等下不需要盛出来,直接炒羊肉。
    6、把肥肉都逼出油以后关火,趁着油是滚的放入之前备好的蒜瓣,姜,香叶,八角和辣椒段炒出香味,然后盛起来等下后面会用到。
    7、盛出来煸过的蒜瓣八角等香料后,锅内开火,倒入羊肉大火翻炒。
    8、把之前煸过的肥肉也挑出来放锅里一起炒。
    9、翻炒片刻后依次放入生抽,老抽和料酒,比例是5:2:3。也就是生抽可以多放点,老抽不要放多了,放多了肉会显得很黑。继续炒至羊肉上色,然后倒入之前煸过的蒜瓣,姜,八角,香叶,辣椒段继续翻炒。
    10、炒出香味之后改换高压锅,高压锅烧热把炒锅里的羊肉倒进去继续翻炒一下,然后加入没过羊肉的开水和一包火锅料大火煮开。
    11、火锅料煮散开后盖上高压锅盖,然后大火改中火焖九分钟,怕记不住的可以自己手机定个计时器。
    12、焖羊肉的时候,可以把配菜给切了,香菜和蒜苗切段,辣椒切圈备用。准备一下自己需要烫的食材。
    13、计时器时间一到就关火,焖久了羊肉太烂了就没有嚼劲了。
    14、准备适量的胡椒,用刀压碎。
    15、待高压锅气散完之后,开盖加入压碎的胡椒粒去膻味,中大火煮开,试一下咸淡,我这是腊羊肉,所以不需要放盐,新鲜的羊肉,做的时候在放生抽老抽翻炒的时候就要放盐了。然后关火撒上鸡精。
    16、洗好红薯粉丝,放入火锅盆底。
    17、把高压锅里的倒进火锅盆中,然后撒上香菜,红辣椒圈,蒜苗段即可。

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