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【知识篇】想吃蒜薹,分享四种腌制方法,腌一次够吃半年

时间:2020-04-27浏览:

    春天,蒜薹已经上市了,我们家里都很喜欢吃蒜薹。但是蒜薹不容易保存,即使是新鲜的蒜薹,放在冰箱里,几天也就不好吃了。这里就分享四种蒜薹的腌制方法,朋友们可以根据自己的口味选择,腌制一次够吃半年。
    盐腌蒜薹
    青嫩蒜薹20千克,精盐5千克,浓度为18.0%的盐水2千克。
    将蒜薹扎捆后入缸腌渍,放一层蒜薹加一层盐,均匀撒入盐水;每天倒缸2次;腌制10天后,改为每天倒缸1次;连续腌渍2周即成。
    泡蒜薹
    蒜薹5千克,食盐400克,姜丝、鲜红辣椒丝各100克,料酒20克,花椒、八角适量。
    鲜蒜薹洗净,放入沸水锅内焯一下捞出,控干水分;姜丝、辣椒丝、食盐、花椒、八角、料酒放入锅内,加水适量,烧沸后经过澄清制成料汤,晾凉;放入蒜薹拌匀,密封坛口;1个月后即为成品。
    糖醋蒜薹
    蒜薹5千克,白糖500克,食醋750克,精盐少许。
    蒜薹择洗干净,切成3厘米长的小段,放沸水锅内焯去辣味,捞出晾凉;将食醋、白糖、精盐少许,烧沸后晾凉,倒入蒜薹内拌匀,装入干净的坛内;每天翻动1次,连续翻动3天;10天后即可。
    酱蒜薹
    蒜薹5千克,食盐500克,甜面酱2.5千克。
    将蒜薹的老茎及上端的花苞去掉,洗净放入坛内,加食盐腌制1天;次日捞出。切成3-4厘米长的小段,放入清水中浸泡2-3小时,期间换水2~3次;将蒜薹捞出沥干,装进布袋后,放人装有甜面酱的坛中酱制,每天搅动2次,15天后即成。
    咸辣蒜薹
    蒜薹5千克,食盐500克,生姜100克,鲜辣椒100克,白酒50克。
    蒜薹洗净,放在沸水中焯一下,沥干水分;生姜、辣椒洗净,沥干后与食盐放人坛中,加入白酒拌匀,加入焯好的蒜薹拌匀,盖好坛盖;腌制30天即成。
    这几种蒜薹腌制方法简单方便,在家就能做,腌制的蒜薹质地脆嫩,十分可口。小伙伴本不妨试试,现在腌制,到了夏天正好吃。
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