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【厨艺学堂】夏季做上一道荷叶粉蒸肉,不喜欢吃肉的人也会爱上它

时间:2020-05-13浏览:

    夏季,荷叶清香扑鼻,用它包上肉制作成各种菜肴,肉质酥烂,浓香馥郁,是难得的美馔。今天为朋友们分享三款家常荷叶粉蒸菜,喜欢的可以试一试。
    荷叶粉蒸肉
    选择五花猪肉600g,鲜荷叶3张,麻油15g,料酒20g,绵白糖35g,籼米100g,葱段5g,姜片15g,乳腐1块,桂皮2g,八角2g。
    1、将籼米淘洗干净,晾干后加入桂皮、八角,炒至淡黄色,盛起稍凉,拣出香料碾碎,做成粗粉使用。
    2、猪肉切成6.5cm长的长方块10块,放在碗内加酱油、料酒、白糖、葱、姜、乳腐捏碎拌匀,浸渍30分钟,然后拣去葱、姜,拌上炒米粉,肉皮朝下放人碗内,放入葱、姜,上笼用旺火蒸至肉酥烂,取出葱、姜待用。
    3、荷叶洗净并批去背面的肋筋,放人沸水锅中烫洗片刻。用布擦干水分,划成10块,将刚出笼的块肉逐块放在荷叶上,分别淋上麻油,逐块包好后放入饭盒内。
    4、再上笼用旺火蒸5分钟左右,取出即成。
    荷叶粉蒸大排
    猪大排750g,鲜荷叶3张,香油10g,=,甜面酱5g,酱油20g,白糖15g,料酒10g,胡椒粉1g,味精1g,葱段10g,姜片10g,籼米200g,八角3g,桂皮2g。
    1、将籼米淘洗干净,晾干后加入桂皮,炒至淡黄色,盛起稍凉,拣出香料碾碎,做成粗粉使用。
    2、将猪排洗净控干水,用刀把排骨斩成0.5cm厚的扇面块10块(每块重75g),再将排骨两面拍松,放入汤盆内,加入甜面酱、酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、胡椒粉、味精拌匀,腌渍20分钟。
    3、将葱、姜放在上面,上笼用旺火蒸1小时,至排骨酥软即可出笼。
    4、荷叶洗净批去背筋,放入沸水中烫洗,擦干,划成10块,将出笼的排骨逐块放在荷叶上,分别包好后上笼,用旺火蒸5分钟即成。
    荷叶粉蒸鱼
    新鲜青鱼肚当500g,料酒5g,酱油80g,大豆20g,白糖50g,姜汁2g,葱段10g,熟猪油75g,麻油50g,鲜荷叶3大张,籼米100g,桂皮2g,茴香2g。
    1、将籼米淘洗干净,晾干后加入桂皮、八角,炒至淡黄色,盛起稍凉,拣出香料碾碎,做成粗粉使用。
    2、将青鱼肚当刮净黑膜,用布擦,切成12块,用酱油、白糖、大豆酱、料酒、姜汁、猪油腌渍1小时,再放入粗粉拌匀,放入盘内,放上葱段上笼用急火蒸30分钟,取出去葱段待用。
    3、荷叶洗净,批去背面的盘肋,放入沸水锅中烫洗,擦干水分,划成12块。
    4、将出笼的鱼块趁热放在荷叶上,分别淋上麻油,逐块包好,上笼用急火蒸5分钟即可。
    注意:要现蒸现吃,不能反复蒸。
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