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【厨艺学堂】好吃也好做,送你几道茄子美食

时间:2020-05-15浏览:

    茄子可以加工成很多种风味小吃,味道很好。下而介绍几种常见的风味茄子小吃的制法。
    多味茄子
    1、新鲜茄子去蒂,洗净,切成片状。
    2、按100kg茄片用16kg盐的比例,在缸内一层茄片一层盐地装满,接着添加浓度为16%的盐水将茄片淹没,压上重物盖严。
    3、每隔2~3天翻缸1次,经20天左右腌制成熟。
    4、然后取出放清水内浸泡6小时,期间换水3~4次,再捞起晾干。
    5、取干茄片100kg、辣椒粉12kg、花椒粉1kg、白砂糖8kg、味精200g,混合拌匀,放酱油中浸泡一周,即得咸中带辣、辣中泛甜的多味茄片。
    糖醋茄子
    1、将嫩度适中的新鲜茄子洗净,去蒂,晾干,切成两半,然后装缸。
    2、按100kg茄子10kg糖的比例,放一层茄子撒一层糖,直到装满后,再将优质食用醋(100kg茄子10kg醋)泼洒到茄子上,压上石头或一定重的东西。
    3、每隔2~3天翻缸1次,连续翻3~4次即可。
    4、把腌缸放在阴凉通风处,15天后即可食用。
    风味茄丝
    1、将嫩度适中的新鲜茄子切成细条形状,放沸水中浸漂1~2分钟,捞起沥干,再放阳光下曝晒,至干缩成卷丝状。
    2、按100kg茄丝用50kg砂糖的比例,先取砂糖放入铝锅,添适量开水,烧沸熬成糖汁,随后倒入干茄丝及适量辣椒粉、胡椒粉,并不断搅动。
    3、一般煮15-20分钟,见糖汁能起丝时,起锅放熟米粉中滚动一下,摊开晾凉,即得到风味独特的茄丝方便小食品。
    茄子干
    1、将成熟的无病虫害的茄子去蒂,切成薄片,放入开水中烫一下,立即捞出晾干。
    2、放在阳光下晒,每隔2-3小时翻动1次,夜间取回室内,连续晒2~3天,即可装箱或装缸储藏备用。
    3、食用时用温开水浸泡还原,与猪肉同炒,味道鲜美。
    咸蒜茄条
    1、先把茄子切成宽2cm、长4-5cm的条,用开水煮到以牙咬动而不烂的程度时,捞出用凉水浸泡,降温后摊开晾干水分装缸腌制。
    2、在装缸时每100kg咸茄子加入干蒜头或蒜末35kg、酱油3kg和鲜姜末1.5kg。
    3、第二天翻动1次,隔一天再翻动1次,4-5天后即可食用。成品以色深红、咸辣可口为标准。
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