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【厨艺学堂】家庭蒸鱼土方法,去腥提鲜很有效

时间:2020-05-16浏览:

    家中蒸鱼,免不了有一些腥味,今天就给朋友们推荐一些简单的方法,可以去除鱼腥味,让鱼肉的味道更加鲜美。
    撒盐法
    将鱼洗净后控干水分,用细盐均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐。腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。
    加鸡油法
    做清蒸鱼时,除了放佐料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。
    沸水上屉法
    蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,味道纯正。
    涂抹干粉法
    蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,蒸8~10分钟即可。
    啤酒腌浸法
    清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10~15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。
    剩鱼清蒸法
    清蒸鱼如果一次吃不完,再吃时可以打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼不腥。
    蒸小鱼头
    小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如果先将鱼头放在案板上,用刀剁碎,放入碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那么美味可口的鱼头羹就做好了。
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