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【厨艺学堂】学会这几招,每次炒出的鸡蛋都是滑嫩可口

时间:2020-05-29浏览:

    鸡蛋是少不了的家常菜,我们在家也经常炒。炒鸡蛋简单快捷,又有营养,受到很多人的喜爱,但是怎样才能把鸡蛋炒得嫩滑可口是有窍门的。
    1、打蛋时,要用筷子慢慢搅拌,如果太过用力,蛋汁起泡会失去原有的弹性。
    蛋汁倒入锅内,不要急着搅动,如果蛋汁煮开冒泡,用筷子把气泡戳破,除去里面的空气,否则蛋会变硬,用这种方法炒出来的蛋细腻柔滑。
    2、煎蛋时,把蛋打入油锅后,再滴几滴热水于蛋的旁边和上面,可以使蛋面完整,吃起来嫩滑。
    如果想把蛋皮煎得既薄又有韧性,可以用小火煎。
    3、不少人炒鸡蛋时,喜欢把葱花直接放入蛋液,然后全部放入油锅翻炒,其结果不是蛋熟葱不熟,就是葱熟蛋已过火变老,色泽不好,味道也欠佳。
    因此炒蛋时可以先将葱花放油锅内,再倒入已调好味的蛋液,翻炒几下,即可出锅。这样炒出的蛋鲜香滑嫩。
    4、炒鸡蛋时,加上一点醋,炒出的鸡蛋就会变得鲜嫩松软,色味俱佳。
    或者加入少量的砂糖,可使蛋制品变得膨松柔软,这是因为在蛋白质里加入砂糖,使蛋白热变性的凝固温度升高,从而延缓了加热时间所致。砂糖还具有保水性,也能增加蛋白的柔软程度,使之鲜美可口。
    这几种方法学会了吗,可以在家试一试。
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