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【厨艺学堂】做一道广东菜,甘香可口,软滑不腻

时间:2020-06-12浏览:

    广东菜,又称湖粤菜,是我国八大菜系之一。烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
    今天就为朋友们推荐一道广东名菜-香芋扣肉,这道菜集香醇、微甜、酥粉、软滑于一身,将香芋与肥腴的猪肉相间相叠,扣制成“香芋扣肉”,可谓取长补短,相辅相成。
    原料:
    猪五花肉500g,荔浦芋头400g,青菜适量,蒜泥1g,八角末0.5g,南乳15g,精盐2.5g,白糖5g,生抽25g,花生油适量。
    做法:
    1、将芋头切成长方块;肉刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成熟时取出,用酱油涂匀。
    2、将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油调成料汁。
    3、用中火将油烧至八成热,放入芋块,炸至熟后捞起;再放入猪肉炸约3分钟至大红色,沥油,用清水洗,切成与芋头同样大小的块。
    4、将肉块放入料汁碗内拌匀,与芋块相间排在大碗中,用中火蒸约1h取出,周围用焯过的青菜装饰。
    5、用中火烧热炒锅,倒入蒸肉原汁,用淀粉调稀匀芡,浇在扣肉上即成。
    香芋扣肉色泽铁红、肉质烂而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、风味别致,喜欢的朋友们可以试一试。
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