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【厨艺学堂】重口味的麻辣鸡,香、麻、辣,一次吃个过瘾

时间:2020-06-18浏览:

    今天推荐一道重口味的麻辣鸡,又香、又麻、又辣,你敢尝试吗?
    首先,准备一只鸡,净重大约1千克左右,将其清洗干净,再冲洗一遍。然后冷水下锅,放入葱段提味,放入姜片去除腥味,加入少量食盐。
    开火,不用盖锅盖,开大火煮,水开后随时注意,撇去上面的浮沫,然后盖上锅盖,转为中火炖50分钟。
    接下来准备配料。青尖椒5根,红尖椒15根,全部切成小圈,放入碗中,加入1勺盐,搅拌均匀,放在一边腌制一会,备用。
    然后锅中倒入300克食用油,加入50克红花椒,50克青花椒,冷油小火熬,一边熬一边搅拌,让它们受热均匀,这里一定要用小火,防止糊锅。熬大约15分钟左右,至麻味浓郁、花椒微微变色即可离火,冷却备用。
    鸡炖好后捞出,放在加了冰块的冷水中冰一下,鸡肉的口感会更好。然后将其放到案板上,剁成小块,摆到盘子中。
    花椒油凉至不烫手后,将油过滤出来,花椒不要。油中加入一把青红花椒和腌制好的尖椒,1勺食盐,1勺糖,3勺生抽,4勺刚才煮鸡的鸡汤,搅拌均匀。
    最后,将做好的汤汁浇到鸡肉上,一定要让汤汁没过鸡肉,这样才会更有味道。
    这道麻辣鸡就做好了,看到这样的辣椒和麻油,你怕吗?
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