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【厨艺学堂】美味白切鸭,皮滑肉嫩有技巧,自己做的比饭店还好吃

时间:2020-06-30浏览:

    说到鸭肉,很多人第一时间想到的是烤鸭,不过鸭肉可不仅仅是烤,还可以做成白切鸭。白切鸭是一道广东传统地方菜,它肉质细嫩,润滑清甜,没有膻味,可以自己在家制作。
    下面就来学习一下,如何制作这道白切鸭。
    1、选择一只鸭子,清洗干净,把上面的绒毛拔干净,控干水分。
    2、在鸭子上撒上2勺食盐,涂抹均匀,压肚子里也可以涂抹上,腌制20分钟。
    3、姜切成大片,葱切成长段,烧开一锅水,将葱姜放入,加入20克白酒。再将腌制好的鸭子放入,浸煮2分钟,然后将鸭子提起冷却30秒,再浸煮2分钟,这样重复3遍,可以使鸭皮更紧致,鸭肉更加的滑嫩。
    4、浸煮后转为小火煮20分钟,再关火焖30分钟。
    5、下面准备酱料:沙姜不用去皮,直接清洗干净拍扁切碎;生姜去皮,用刀背剁成姜蓉;香葱取葱白切碎。将它们混在一起,加入适量食盐,一点白糖提鲜,再来一勺花生油,再淋上加热后的花生油,加上生抽拌匀就可以了。
    6、将焖好的鸭子取出,放入冷水中浸泡,再加入冰块,这样鸭肉更加紧致。
    7、冷却后取出沥干水分,将其斩成块状,就可以蘸酱料开吃啦!
    这道白切鸭是两广地区的做法,吃的时候一定要蘸酱料,皮爽肉滑,越嚼越香,喜欢的朋友可以试一下。

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