临沂新东方烹饪学校

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【厨艺学堂】蒸鸡翅金针菇

时间:2020-07-09浏览:

    金针菇铺底,鸡翅腌制入味后码放在上面,入锅蒸一蒸。鸡翅滑嫩嫩的有滋味,而金针菇也因为自身的汁水和鸡翅汁混合在一起而变得鲜香脆嫩。撒一点儿绿香葱末和红辣椒丁,整盘看上去热闹非凡,诱人食欲。
    主料:鸡翅中5个、金针菇1把。
    辅料:生抽20克、蚝油20克、黄酒10克、盐2克、姜1块、淀粉30克、香葱少许、红辣椒少许。
    蒸鸡翅金针菇的做法:
    1、鸡翅中清洗干净,金针菇1把,泡凉水中15分钟,可以将其中所含的秋水仙碱去掉一部分,鸡翅一劈两半,这样做可以增加入味面积,减少蒸制的时间。
    2、将鸡翅与鲜姜丝、生抽、蚝油、盐、黄酒同入碗中,充分腌制入味30分钟左右。
    3、金针菇切掉根部,分成一小撮一小撮,找一个深盘,将金针菇均匀地铺在盘里。
    4、腌好的鸡翅中倒适量淀粉,用什么淀粉没有限制,玉米的土豆的小麦的都可以,目的是锁住鸡翅中的水份和调料汁,使鸡翅外滑里嫩。
    5、将裹了淀粉浆的鸡翅码放在金针菇上,剩下的粉浆均匀在淋在鸡翅上。
    6、入凉水蒸锅中,中火上汽后蒸20分钟即可。
    7、加入开水,放入两块咖喱搅拌融化。
    8、盘子里铺好饭,饭上面摆上切好的鸡排,将刚做好的咖喱汁倒在鸡排上。
    9、喜欢多汤汁的就多倒点儿咖喱,根据个人口味淋咖喱汁。

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