临沂新东方烹饪学校

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【厨艺学堂】做菜时,盐少了没有味道,盐多了影响健康,这该怎么办?

时间:2020-09-09浏览:

    为了预防高血压,主张低盐饮食。然而对于很多人来说,做菜时盐放少了菜不够香,没有味道。
    其实,低盐和有味并不冲突,下面就分享几种方法,可以让做出的菜少放盐,还有味道。
    最后放盐
    炒菜时最好在起锅前把盐撒在食物上。这样盐附着在食物的表面,没透到内部,能使人感觉到明显的盐味,又可以减少近一半的用盐量。
    适当用酱
    酱和酱油有一定的盐分,在烹调肉类菜肴时,可适当加些黄酱,同时少放盐或者不放盐。这样做出的菜既有诱人的色泽,勾起人的食欲,又减少了用盐量。
    用酸味代替咸味
    做凉拌菜和沙拉的时候,可以用醋、柠檬汁、番茄等进行调味,既减少盐的用量,又让菜味道更好。因为有些醋本身咂摸到最后就有略甜或微咸的味道。
    用橄榄油或香油来增香
    适当使用橄榄油和香油可增加菜的香味,这样即便菜的口感比较淡,也能让人食欲大开。
    加入香辛调料来调味
    俗话说,咸不够辣来凑。在菜肴中适当加入芥末、姜、胡椒、咖喱粉等香辛调料,可以增强口感,掩盖低盐后的清淡口味。
    用果仁碎和香味蔬菜增加风味
    做拌菜的时候,适当加入一些芝麻、核桃碎、花生碎等果仁,或者香菜、葱等蔬菜,可以增加风味,弥补盐的清淡。
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