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【厨艺学堂】中秋要到了,在家自己做月饼,超详细步骤

时间:2020-09-21浏览:

    中秋节马上要到了,现在的你是不是在考虑买什么样的月饼呢?买月饼,不如自己动手做月饼,今天就分享给朋友们一种五仁月饼的制作方法,方法步骤很详细,感兴趣的朋友们可以学一学。
    开始准备月饼皮
    1、180克转化糖浆放入大碗中,加入60克的花生油,4克碱水,搅拌均匀;然后加入260-265克中筋面粉,用刮刀拌匀,接着用手揉成面团,面粉分成3次加入,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜密封醒发2小时。
    2、平底锅中加入55克低筋面粉和28克糯米粉,开小火慢慢翻炒,炒6-8分钟左右,面粉微微发黄,取出过筛到碗中备用。
    下面准备馅料的部分
    1、花生米100克,核桃仁50克,葵花籽50克,腰果40克,南瓜子40克,杏仁40克,放入烤箱中烤熟,烤的过程中要记得翻一下,以免烤的不均匀。
    2、再准备一些果脯,可以根据自己的口味选择一些葡萄干、芒果干等,每一种用量在20克左右,块比较大的要切成小碎丁再使用。
    3、熟的碧根果仁40克,果仁比较大,需要掰碎一些;烤好后的干果,像腰果之类的大干果需要切碎一些;搓掉核桃皮,掰成小块;花生皮也搓掉,对半掰开。
    4、将所有处理好的干果放入一个大碗中,果干也放进去,再加入10克熟白芝麻,10克熟黑芝麻。馅料的总重量大约在480克,将它们拌匀。
    5、100克的麦芽糖,加入45克玉米油,28克牛奶,8克白酒,20克蜂蜜,1克碱水,充分搅拌混合均匀。
    6、将调好的糖汁分次少量的加入到馅料中,每次加入后都要搅拌均匀;搅拌均匀后再分次少量的加入之前炒好的面粉,搅拌至果仁可以轻松的捏成团即可。最后将所有果仁团成一个大球,盖上保鲜膜,密封半小时。
    下面开始制作月饼
    1、将做好的馅料平均分成16份,每一个都团成球状,一个小球大约45-46克。
    2、醒好的面团同样平均分成16份,先搓圆,然后按扁,包上做好的馅料,包起来搓圆,表面撒上干面粉,继续搓一搓直到上面看不到干面粉,接着用模具压出花纹就可以了。
    3、全部做好后,在上面喷一些水,放入烤箱中,上下火185度,烤8-10分钟。
    4、取一个蛋清和半个蛋黄,搅拌均匀,将烤至定型的月饼取出,用小刷子在表面刷上鸡蛋液,再次放入烤箱中,上下火180度,烤12-15分钟就可以了。
    5、时间到了后取出月饼,自然晾凉后放在保鲜袋内,密封回油一晚上,我们自制的五仁月饼就做好了。
    中秋节就要到了,喜欢吃月饼的可以试一试。自己做的这款月饼,可以根据自己的口味搭配果干,也不会太甜腻。做好的月饼可以常温密封保存8天左右。喜欢的朋友们快试一试吧。
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