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【厨艺学堂】五花肉这样做,肉质软嫩不油腻,一次能吃一大盘

时间:2020-10-14浏览:

    五花肉肥瘦相间,肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,很多人都喜欢吃,今天再分享给朋友们几种五花肉制作的技巧,让做出的五花肉更加美味。
    添加黑醋
    五花肉本身已经有足够的油脂口感通常不会太干涩,炖煮时添加一两滴黑醋,可以让瘦肉部分肉质软嫩点。
    此方式适用于五花绞肉,用力将绞肉团甩打,增加肉质的弹性,让做出来的肉馅吃起来味道更美。
    加蛋白
    同样适用于五花绞肉,加上蛋白起搅拌,吃起来的口感更滑嫩,同也能留住肉汁的美味。
    添加沙拉油或香油
    在腌五花肉时再腌料理,添加一点沙拉油或香油,可以增添肉质的嫩度,不过由于五花肉已经有相当多的油脂了,要适量添加,以免过于油腻,而且对健康不利。
    事先油炸
    五花肉事先经过油炸,不但可以固定外型,并且可以锁住五花肉的肉汁,不失原味,更增添了五花肉的香气。最重要的是可以将多余的油脂给逼出,但要避免油炸过久,以免吃起来干涩。
    氽烫
    经过沸水氽烫,可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味,也可以将五花肉多余的油脂一并去除,这样的五花肉吃起来会比较不油腻。
    加入瘦肉一起炖煮
    由于五花肉本身已经有一定量的瘦肉,如果用炖煮的方式料理,应将油脂吸收。如果觉得还是过于油腻,也可以再添加一些去皮瘦肉,以吸收些油脂。
    爆炒
    料理前经过大火爆炒,作用如同油炸一样,会将五花肉的表皮油脂逼出,使五花肉吃起来更香。当然爆炒后要用厨房纸巾吸去表面油脂否则爆炒时加入的油,反而让五花肉更油腻。
    火烤
    利用火烤的方式,除了可以将五花肉表皮的细毛烧除外,也可以让皮质更Q、较酥,也可以去除五花肉部分的油脂。

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