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【厨艺学堂】简单易做的几款锅贴美食,以后早餐就吃它

时间:2020-10-21浏览:

    锅贴,是将原料放在少量油中煎至一面金黄,一面软嫩的一种烹调方法。一般只贴一面,不能翻身。它介于煎、炸之间,有时又融入煮、蒸之法,所以“锅贴”一词既是技法,又是名称。
    采用锅贴技术制成的菜肴品种然不多,但都很有特色,如锅贴豆腐、锅贴鸡、锅贴鱼、锅贴饼等,下面是几款好学易做的锅贴美食,喜欢的朋友们可以试一试。
    锅贴豆腐
    原料:嫩豆腐、鸡脯肉、葱、姜、鸡蛋、猪肥肉、青菜,精盐、料酒、味精、色拉油辣椒酱、椒盐。
    制作过程:
    1、将鸡脯肉、豆腐制成茸,加入葱、姜、料酒、鸡蛋清、盐、味精搅拌成豆腐泥备用。
    2、猪肥肉切成长方片,上面抹上豆腐泥,盖上青菜叶上笼蒸熟取出。
    3、锅内加少量油烧热,下入豆腐煎至一面金黄即可出锅食用。
    4、食用时可配辣椒酱或椒盐,味道更好。
    温馨提示:
    1、蒸豆腐时不宜火大,不宜蒸得太老。
    2、煎时火不宜太大,油不宜太多。
    锅贴牛肉盒
    原料:牛肉、葱、姜、面粉、粉条,精盐、味精、胡椒粉、色拉油。
    制作过程:
    1、将面粉加水和成面团,制成面皮。
    2、将牛肉切茸,加入葱、姜等拌匀后,放入剁好的粉条制成馅料。
    3、将面皮内包入馅料,制成牛肉盒,放入油锅中半煎半炸至熟即可。
    温馨提示:
    1、面皮不宜太硬,太厚。
    2、包馅时口一定要封紧。
    锅贴虾仁
    原料:虾仁、胡萝卜、面包、鸡蛋,精盐、料酒、味精、色拉油、粉芡、鲜汤。
    制作过程:
    1、将面包切成圆片待用。
    2、虾仁、胡萝卜、鸡蛋搅拌成茸,加入盐、料酒、味精、粉芡,制成虾糊,抹在面包片上。
    3、锅内放油烧热,下入虾仁饼煎炸至八成熟后沥干油,放入鲜汤焖一分钟即可出锅食用。
    温馨提示:
    1、制虾仁糊时不宜太稀。
    2、煎虾饼时油不宜少,焖时汤不宜过多。
    煎素锅贴
    原料:鸡蛋、韭菜、葱、姜、面粉,精盐、味精、香油、色拉油。
    制作过程:
    1、将鸡蛋打散,放油锅中炒熟取出,韭菜洗净切粒,与葱、姜末、鸡蛋等一同拌匀,制成馅料待用。
    2、面粉加水和匀,制成面皮,包入馅料,成月牙状待用。
    3、平锅内放油烧热,下入包好的素锅贴,淋入面汤水,加盖焖煎至一面金黄即可出锅食用。
    温馨提示:
    1、面汤水不宜太厚(稠)。
    2、焖煎时一定要加盖,再淋少许油。

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